選擇工廠食堂承包商要注意的事項(xiàng)？

選擇工廠食堂承包商要注意的事項(xiàng)？企業(yè)如何選擇一個(gè)好的工廠食堂承包商？在挑選食堂承包中常常會(huì)遇到一些問題，下面萬(wàn)家歡帶您一起來(lái)了解下

1、食堂不知怎么搞的，翻來(lái)覆去就那么幾樣菜，菜色也不好，口味也不行；

2、外送的快餐，不太清楚制作過程，衛(wèi)生狀況讓人擔(dān)憂；

3、正在建新廠，剛好愁著員工伙食該怎樣安排；

4、已經(jīng)付出了昂貴的采購(gòu)成本，就是感覺得不到貨真價(jià)實(shí)的伙食；

5、食堂的職工已經(jīng)工作了多年，工作沒有積極性，形成了工作的惰性；

6、食堂的職工態(tài)度不好，缺乏一定的職業(yè)素質(zhì)。

加強(qiáng)技工學(xué)校食堂餐飲衛(wèi)生安全管理的措施：

（1）建立、健全技工學(xué)校食堂餐飲衛(wèi)生安全管理責(zé)任 制 為加強(qiáng)技工學(xué)校食堂餐飲衛(wèi)生安全管理，確保師生的身體健康，就要將技工學(xué)校食堂餐飲衛(wèi)生安全管理責(zé)任分解到各有關(guān)部門和有關(guān)責(zé)任人，明確從校長(zhǎng)到具體工作人員的職責(zé)，做到層層把關(guān)、責(zé)任到人、各司其職，確保各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)到人。同時(shí)，技工學(xué)校應(yīng)成立由分管校領(lǐng)導(dǎo)為主任，學(xué)校后勤管理部門、學(xué)生管理部門、團(tuán)學(xué)部門、校醫(yī)、餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)、學(xué)生會(huì)為成員的膳食員會(huì)，履行日常的定期和不定期的食堂餐飲衛(wèi)生檢查和監(jiān)督。作為企業(yè)，要選擇專業(yè)的食堂承包公司，作為食堂承包公司，要為企業(yè)提供相當(dāng)完善的就餐服務(wù)。

（2）規(guī)范食品采購(gòu)和驗(yàn)收程序，加強(qiáng)對(duì)原材料采購(gòu)、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的監(jiān)控與管理 保證食堂餐飲衛(wèi)生的安全必須從源頭抓起，技工學(xué)校要嚴(yán)格遵守餐飲業(yè)食品原材料進(jìn)貨索證、索票和驗(yàn)收制度，規(guī)范餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨渠道，堅(jiān)決杜絕“三無(wú)”產(chǎn)品，確保各類食品物資的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。同時(shí)加大檢查、監(jiān)督力度，過期、變質(zhì)的食品原材料進(jìn)入技工學(xué)校食堂，確保技工學(xué)校食堂食品原材料的安全，從而保證師生的身體健康。4、在食堂嚴(yán)格考核質(zhì)量制度：制定廚師考核辦法，從工作態(tài)度、飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)意識(shí)等方面進(jìn)行詳細(xì)檢查和量化考核，有效提高廚師工作主動(dòng)性、積極性。

（3）嚴(yán)格制度，加強(qiáng)規(guī)范化管理 為確保技工學(xué)校師生的身體健康和生命安全，技工學(xué)校后勤的部門要加強(qiáng)規(guī)范化管理，餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)必須按照衛(wèi)生主管部門的要求辦理《餐飲服務(wù)許可證》并按期年檢，建立、

健全一套完整的餐飲衛(wèi)生管理制度，如《食品采購(gòu)制度》、《食品管理制度》、《食品安全與衛(wèi)生責(zé)任人制度》、《飲食衛(wèi)生制度》、《倉(cāng)庫(kù)保管責(zé)任制》、《餐具消毒制度》等。要不斷培養(yǎng)食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)，逐漸增強(qiáng)他們遵守規(guī)章制度、法紀(jì)法規(guī)和食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例的自覺性，使每位食堂從業(yè)人員自覺成為知法、懂法、守法的經(jīng)營(yíng)者，讓經(jīng)營(yíng)單位切實(shí)做到餐飲衛(wèi)生，環(huán)境整潔，流程合理，操作規(guī)范。該條明確規(guī)定了發(fā)包的是工程(業(yè)務(wù))或經(jīng)營(yíng)權(quán)，顯而易見強(qiáng)調(diào)的是主營(yíng)業(yè)務(wù)，也即其營(yíng)業(yè)執(zhí)照中明確規(guī)定的經(jīng)營(yíng)范圍中一部分，非輔助性工作。

食譜編制的步驟

遵循膳食配餐原則

編制食譜，首先要了解膳食配餐的要求。中國(guó)居民平衡膳食標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》而設(shè)計(jì)的，用于指導(dǎo)一般大眾飲食，達(dá)到健康目的。膳食配餐包括以下五個(gè)層次（自下而上）。

一、要求

1、食物的種類：各類主食有米飯、饅頭、面包、麥片、其他面食等；

2、提供營(yíng)養(yǎng)：中國(guó)居民所需的大部分能量、碳水化合物、部分礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維；

3、膳食指南：

1）谷類是我國(guó)居民膳食中能量和蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，應(yīng)多吃谷類，獲取充足的能量；

2）為滿足對(duì)膳食中纖維的需要，主食應(yīng)多選擇粗糧；

3）糧食制成品，如面食、糕點(diǎn)中油和糖的含量不宜過多；

4、指導(dǎo)食量：每天為250-400g糧食。