和面的效果受到面粉質(zhì)量、加水量等因素的影響。面粉選擇較強(qiáng)的面筋質(zhì)和較高的面筋量，防止后道工序操作斷條，成品質(zhì)量高。加水量應(yīng)考慮全自動(dòng)手工掛空心面機(jī)小麥粉的品質(zhì)（蛋白質(zhì)和損傷淀粉含量）、加堿量和加鹽量。一般控制在小麥粉質(zhì)量的25%~32%。小麥粉加工精度高，蛋白質(zhì)含量高，應(yīng)多加水，反之則少加水；和堿的添加會(huì)影響面筋收斂而減少其吸水量。夏天和面水全自動(dòng)手工掛空心面機(jī)可適當(dāng)少加，冬天要多加一些。加水量不足，小麥粉吸水不均勻，不能形成均勻的面團(tuán)，會(huì)影響面條的質(zhì)量；

加水量過(guò)高，面團(tuán)過(guò)于潮濕，會(huì)給輥軋、切條造成困難，而且，過(guò)于潮濕全自動(dòng)手工掛空心面機(jī)的面條在懸掛烘干時(shí)會(huì)自重拉伸而斷條，還會(huì)增加干燥時(shí)的能量消耗。由于在全自動(dòng)手工掛空心面機(jī)和面過(guò)程中，機(jī)械力的攪拌、摩擦作用會(huì)使面團(tuán)溫度有所升高，和面水溫通常掌握在25℃~30℃左右，不超過(guò)40℃。面粉吸水、原料混勻需一個(gè)過(guò)程，一般時(shí)間控制在15~20min左右，不得低于10min，否則面條成品酥?jǐn)?。機(jī)械加工速度轉(zhuǎn)速采用70~110rpm，目前生產(chǎn)上普遍使用的和面機(jī)有立式和臥式兩種，立式和面機(jī)容量較小，臥式和面機(jī)具有全自動(dòng)手工掛空心面機(jī)單軸和雙軸之分，小容量的為單軸，大容量的為雙軸。

全自動(dòng)手工掛空心面機(jī)的出現(xiàn)確實(shí)方便了人們的生活，不過(guò)，用久了的掛面機(jī)總會(huì)滲透一些沒(méi)有、柴油等物質(zhì)，這樣就給生產(chǎn)食品安全方面帶來(lái)了一定的麻煩，因此，做好全自動(dòng)手工掛空心面機(jī)的清潔工作就顯得非常必要，不過(guò)該怎么清潔掛面生產(chǎn)設(shè)備呢？掛面機(jī)操作簡(jiǎn)單，全自動(dòng)化，全自動(dòng)手工掛空心面機(jī)很大程度上減輕了人們的體力勞動(dòng)。將面粉倒入拌面機(jī)內(nèi)，然后按規(guī)定25%左右的比例進(jìn)行加水，啟動(dòng)全自動(dòng)手工掛空心面機(jī)運(yùn)力。

有關(guān)全自動(dòng)手工掛空心面機(jī)清潔方法的簡(jiǎn)單介紹，下面小編就為您詳細(xì)介紹一下操作步驟。關(guān)閉機(jī)器機(jī)身開(kāi)關(guān)及總電源或拔下插頭。拆卸可拆卸部分用低于40度溫水浸泡。全自動(dòng)手工掛空心面機(jī)容易清洗部分可先清洗干凈，擦干。需要長(zhǎng)時(shí)間浸泡部件在浸泡15分鐘后開(kāi)始清洗。仔細(xì)刷洗全自動(dòng)手工掛空心面機(jī)齒輪等狹小縫隙部位(可用牙刷)。清潔完后接觸面團(tuán)部件用開(kāi)水浸泡2次(各一分鐘)后撈起瀝干，全自動(dòng)手工掛空心面機(jī)未干部分用干凈擦手紙擦干。