【廣告】
軸承內(nèi)的潤滑油脂一年要更換1次,手工掛面機全套設(shè)備定期檢查皮帶的松緊和磨損狀況,如需更換時要及時更換新皮帶,長時間不用面條機要把兩軋輥和面刀的表面涂上食用油,防止生銹。掛面機操作時間久了之后都會出現(xiàn)不同程度的設(shè)備磨損,盡管現(xiàn)代科技手工掛面機全套設(shè)備已經(jīng)盡力減少設(shè)備的這種磨損,但是由于設(shè)備壽命的限制,這些磨損手工掛面機全套設(shè)備很多時候卻是無法避免的。今天我們來了解一下對于掛面機都有哪些容易造成磨損的情況。
和面的效果受到面粉質(zhì)量、加水量等因素的影響。面粉選擇較強的面筋質(zhì)和較高的面筋量,防止后道工序操作斷條,成品質(zhì)量高。加水量應(yīng)考慮手工掛面機全套設(shè)備小麥粉的品質(zhì)(蛋白質(zhì)和損傷淀粉含量)、加堿量和加鹽量。一般控制在小麥粉質(zhì)量的25%~32%。小麥粉加工精度高,蛋白質(zhì)含量高,應(yīng)多加水,反之則少加水;和堿的添加會影響面筋收斂而減少其吸水量。夏天和面水手工掛面機全套設(shè)備可適當(dāng)少加,冬天要多加一些。加水量不足,小麥粉吸水不均勻,不能形成均勻的面團(tuán),會影響面條的質(zhì)量;
掛面機是掛面生產(chǎn)中的關(guān)鍵工序,不僅對產(chǎn)品的質(zhì)量有著重要影響,同時影響手工掛面機全套設(shè)備能源的消耗和生產(chǎn)成本,掛面烘房及相關(guān)干燥設(shè)備的優(yōu)劣直接關(guān)系到掛面干燥效果的好壞。目前常見的掛面烘干方式有低溫烘干和中溫烘干。低溫掛面烘干技術(shù)手工掛面機全套設(shè)備極大的優(yōu)于中溫掛面烘干技術(shù)。低溫掛面烘房工藝模仿自然干燥,烘干溫度不超過40度,雖然烘干時間、烘房占地面積大于中溫烘干,但是由于掛面均勻受熱,所生產(chǎn)的掛面質(zhì)量可靠,口感好,不混湯,掛面的保質(zhì)期手工掛面機全套設(shè)備和質(zhì)量要完全優(yōu)于中溫掛面機所生產(chǎn)的掛面。
在調(diào)整手工掛面機全套設(shè)備過程中,調(diào)緊或放松手輪的多少,有時不易一次調(diào)準(zhǔn),關(guān)鍵是要弄清道理,耐心把握,不熟練時可停機調(diào)整,正常后鎖緊手工掛面機全套設(shè)備手輪。把拌好的面粉放入面斗內(nèi),按刀并固定擋刀板,就可開機運轉(zhuǎn)。手工掛面機全套設(shè)備容易清洗部分可先清洗干凈,擦干。需要長時間浸泡部件在浸泡15分鐘后開始清洗。仔細(xì)刷洗手工掛面機全套設(shè)備齒輪等狹小縫隙部位(可用牙刷)。