傳統(tǒng)木制的壓面機利用手工空心面機了杠桿原理，下面的長板中間挖了一個圓形的洞，上面的的長板則連著一個剛好能塞進洞里的粗棍子，這個棍子相當(dāng)于的推管，把和好的面團放進下面的洞里，用力壓上面的木板，棍子擠壓面團，位于洞下面手工空心面機的孔里就會冒出許多面條。小麥面條不用壓面機也能做，但蕎麥不如小麥黏，必須要用壓面機才能做得出來。在過去，這種面條機可以當(dāng)作結(jié)婚禮物，成為一種生活必需品。

與此同時，小麥粉中在常溫下不溶于水的淀粉顆粒也吸水浸潤，逐步膨脹起來，并被濕面筋的網(wǎng)絡(luò)組織所包圍。從而使原來松散而沒有可塑性的小麥粉手工空心面機成為具有可塑性、黏彈性和延伸性的顆粒狀濕面團，為軋片、切條成形、干燥準備條件，為良好的烹調(diào)性能打好基礎(chǔ)。

和面是通過和面機的攪拌、揉和作用，將各種手工空心面機原輔料均勻混合，后形成的面團坯料干濕合適、色澤均勻且不含生粉的小團塊顆粒。和面機有這些型式：臥式直線狀攪拌桿和面機、臥式曲線狀攪拌桿和面機、立式連續(xù)和面機、調(diào)速和面機和真空和面機。

一般我們會在清潔手工空心面機中會使用到一些化學(xué)試劑，比如說輕柴油，這是一種很常用到的有機試劑。使用有機物的相似相容原理可以輕松的將手工空心面機部件清理干凈，因此也是很值得我們注意的一種簡單方法。除了有機溶液的浸泡手工空心面機清洗外，還有搭配噴洗來進行一些不能拆卸的部件清潔，具體操作方法就是：將具有一定壓力和溫度清洗液噴到手工空心面機零件的表面，然后通過沖擊力來進行部件表面的清潔。