加水量過高，面團過于潮濕，會給輥軋、切條造成困難，而且，過于潮濕手工掛面機生產(chǎn)線的面條在懸掛烘干時會自重拉伸而斷條，還會增加干燥時的能量消耗。由于在手工掛面機生產(chǎn)線和面過程中，機械力的攪拌、摩擦作用會使面團溫度有所升高，和面水溫通常掌握在25℃~30℃左右，不超過40℃。面粉吸水、原料混勻需一個過程，一般時間控制在15~20min左右，不得低于10min，否則面條成品酥斷。機械加工速度轉速采用70~110rpm，目前生產(chǎn)上普遍使用的和面機有立式和臥式兩種，立式和面機容量較小，臥式和面機具有手工掛面機生產(chǎn)線單軸和雙軸之分，小容量的為單軸，大容量的為雙軸。

手工掛面機生產(chǎn)線的出現(xiàn)確實方便了人們的生活，不過，用久了的掛面機總會滲透一些沒有、柴油等物質，這樣就給生產(chǎn)食品安全方面帶來了一定的麻煩，因此，做好手工掛面機生產(chǎn)線的清潔工作就顯得非常必要，容易清洗部分可先清洗干凈，擦干。需要長時間浸泡部件在浸泡15分鐘后開始清洗。手工掛面機生產(chǎn)線清潔完后接觸面團部件用開水浸泡2次(各一分鐘)后撈起瀝干，未干部分用干凈擦手紙擦干。

現(xiàn)在，很多人都喜歡自己在家里動手手工掛面機生產(chǎn)線制作各種的美食，因為外面的美食現(xiàn)在是越來越不將就衛(wèi)生了，而且還添加了各種的添加劑，所以人們都喜歡自己在家中制作各種美食。而手工掛面機生產(chǎn)線制作美食的時候，我們就需要各種的電器。送面時手工掛面機生產(chǎn)線操作人員要注意手和軋輥要保持一定的安全距離，機器運轉時不能用木棒往里捅面，務必要保證人身安全。