廚房空調(diào)設(shè)計的一般原則和采用形式

公共建筑中，廚房是很重要的一個場所。以往的廚房通風(fēng)設(shè)計，一般只在墻上裝設(shè)數(shù)臺軸流風(fēng)機(jī)或排氣扇作為排除爐灶油煙的手段。近年來，廚房設(shè)計已不僅局限于簡單的通風(fēng)設(shè)計，而逐步發(fā)展為通風(fēng)與空調(diào)相結(jié)合的形式。

廚房空調(diào)設(shè)計的一般原則

廚房空調(diào)系統(tǒng)不宜采用風(fēng)機(jī)盤管系統(tǒng)，因為廚房內(nèi)油煙、水蒸氣較多，長期循環(huán)室內(nèi)污濁空氣勢必造成油煙附著在盤管表面，使其傳熱系數(shù)大大降低，冷卻效果越來越差，以致不能使用。相應(yīng)的補(bǔ)風(fēng)也要根據(jù)防火規(guī)范的規(guī)定，不能自然補(bǔ)風(fēng)的就要做機(jī)械補(bǔ)風(fēng)，如果排煙補(bǔ)風(fēng)，通風(fēng)補(bǔ)風(fēng)，排油煙補(bǔ)風(fēng)，事故排風(fēng)補(bǔ)風(fēng)同時存在，則必須同時滿足四者的風(fēng)量，機(jī)型要求，在此基礎(chǔ)上可以盡量得到相同或相似的風(fēng)量以便減少風(fēng)機(jī)數(shù)量，簡化系統(tǒng)。廚房空調(diào)系統(tǒng)一般采用直流式空調(diào)系統(tǒng)，它所處理的空氣全部來自室外，不可用回風(fēng)。

廚房空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)采用形式

2.1 送風(fēng)系統(tǒng) 廚房送風(fēng)包括兩部分：室外新風(fēng)和空調(diào)風(fēng)。

(1)室外新風(fēng)。室外新風(fēng)通過軸流或離心風(fēng)機(jī)經(jīng)風(fēng)管送入靠近爐灶處．主要起到補(bǔ)風(fēng)作用。新風(fēng)位置要適當(dāng)，送風(fēng)切不能在廚師頭頂或頸后直吹，否則會造成不舒適，嚴(yán)重的會引起廚師職業(yè)病。送風(fēng)口距廚師約1．5m較合適。

(2)空調(diào)風(fēng)。空調(diào)風(fēng)來源于新風(fēng)機(jī)組或組合式空調(diào)器，通過風(fēng)管送入遠(yuǎn)離爐灶處，調(diào)節(jié)廚房內(nèi)溫度，同時也起到補(bǔ)風(fēng)作用。送風(fēng)口可根據(jù)廚房具體情況合理布置。 

(3)送風(fēng)量的確定。為防止廚房氣味串人餐廳，廚房應(yīng)保持負(fù)壓。一般情況下，廚房負(fù)壓值不得大于5Pa。送風(fēng)量(新風(fēng) 空調(diào)風(fēng))應(yīng)按排風(fēng)量的85%～95%考慮。

(4)不論新風(fēng)還是空調(diào)風(fēng)，送風(fēng)管均需設(shè)置防火閥，當(dāng)溫度超過70℃時自動關(guān)閉，且與風(fēng)機(jī)或空調(diào)機(jī)組聯(lián)鎖。

按換氣方式分

排風(fēng)扇按照換氣方式的不同，可分為排出式、吸入式以及并用式三種。廚房排油煙系統(tǒng)一般選用廚房專用軸流風(fēng)機(jī)或電機(jī)在機(jī)箱外的風(fēng)機(jī)箱。顧名思義，排出式就是只負(fù)責(zé)排出室內(nèi)污濁空氣，由其他進(jìn)風(fēng)口負(fù)責(zé)進(jìn)入新鮮空氣;而吸入式和排出式正好相反，其只負(fù)責(zé)吸入新鮮空氣，由其他通道排出污濁空氣;并用式則是結(jié)合兩種，室內(nèi)吸氣與排氣都有其來負(fù)責(zé)。

小編提醒：業(yè)主在選擇排風(fēng)扇時，需要根據(jù)廚衛(wèi)等安裝空間的情況來選擇合適換氣方式的產(chǎn)品。比如如果廚衛(wèi)面積較小，而且沒有窗戶等，那么建議選用并用式。