目前，油炸食品加工和全粉加工的特殊品種仍以國外進(jìn)口品種為主，特別是華北地區(qū)生產(chǎn)的食品加工和全粉加工原料的大規(guī)模種植基本上是從國外進(jìn)口的。 。 “和大西洋”這兩個(gè)品種具有優(yōu)良的加工品質(zhì)，但由于需要大量的水和大肥料，種植成本高，適宜面積小，抗病性差，難以普通農(nóng)民成功種植。馬鈴薯淀粉加工水的再利用不僅節(jié)約用水，節(jié)約能源，保護(hù)環(huán)境，而且大大降低了淀粉廢水處理的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。大多數(shù)特殊品種是新鮮馬鈴薯食用品種，難以滿足主要糧食需求。馬鈴薯品種具有馬鈴薯的干物質(zhì)含量，馬鈴薯的顏色，芽的深度，還原糖的含量，茄堿的含量以及多酚氧化酶的含量。差別很明顯，這將影響整個(gè)粉末的加工質(zhì)量。干物質(zhì)含量高，面粉提取率高，馬鈴薯白色淺，芽眼深，產(chǎn)量低，還原糖含量高，多酚氧化酶含量高，呈全粉紅色，茄堿含量很高。去除毒1藥是困難和復(fù)雜的。因此，馬鈴薯全粉的生產(chǎn)必須使用淺芽，馬鈴薯形狀好，馬鈴薯白色，還原糖含量低，茄堿含量少的品種。除上述全粉加工要求外，主要糧食品種還應(yīng)富含蛋白質(zhì)，維生素C，胡蘿卜素等有益物質(zhì)。

從馬鈴薯原料的種植和栽培，到加工產(chǎn)品的配方粉，到面包，蛋糕，面條，饅頭等的深加工產(chǎn)品，后銷往市場。馬鈴薯產(chǎn)業(yè)鏈將開放，由于市場缺口和大量需求，將形成一個(gè)充滿活力的產(chǎn)業(yè)。淀粉公司淀粉基馬鈴薯蛋白回收的經(jīng)濟(jì)效益也超過了淀粉母料的利潤。 （中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）馬鈴薯網(wǎng)冷評價(jià)深加工是馬鈴薯產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，是現(xiàn)代深加工的重要組成部分。馬鈴薯網(wǎng)的編輯認(rèn)為，未來使用馬鈴薯形成適合中國人飲食習(xí)慣的芋頭，面條和米粉等主食，無疑將馬鈴薯從副食品消費(fèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橹魇诚M(fèi)，原料產(chǎn)品為工業(yè)化系列成品。從食品和服裝消費(fèi)到營養(yǎng)和健康消費(fèi)。這三個(gè)“轉(zhuǎn)變”將導(dǎo)致馬鈴薯加工深入發(fā)展。

食品中預(yù)糊化淀粉的主要性能指標(biāo)如下：1。糊化度（α度）是指預(yù)糊化淀粉在一定數(shù)量產(chǎn)品中的比例，糊化程度直接影響產(chǎn)品質(zhì)量。為了確定α的程度，主要使用雙折射方法和酶分析方法。 2，粒度預(yù)糊化淀粉成品尺寸直接影響產(chǎn)品粘度，復(fù)水和漿料表面光潔度。預(yù)糊化淀粉可以提高膩?zhàn)臃壑心佔(zhàn)拥某赡ば?，改善膩?zhàn)优c基層的粘附性，并改善膩?zhàn)拥目杉庸ば?。一般來說，粒度細(xì)，產(chǎn)品可溶于水，糊劑具有較高的冷糊粘度，較低的熱糊粘度，較好的表面光澤：但補(bǔ)液過快，組織內(nèi)部不能接觸水分，導(dǎo)致分散不均勻，容易引起結(jié)塊。粒徑粗，產(chǎn)品可溶于冷水，水轉(zhuǎn)移時(shí)間過長。因此，應(yīng)適當(dāng)控制終產(chǎn)品的粒度。通常通過篩分方法測量粒度。 3，不同原料品種的淀粉糊的粘度由于其分子鏈結(jié)構(gòu)，并具有不同的粘度值;相同的原料采用不同的方法生產(chǎn)預(yù)糊化淀粉，粘度值不完全相同。在相同條件下，以馬鈴薯淀粉為原料生產(chǎn)的預(yù)糊化淀粉具有1高的粘度和良好的穩(wěn)定性。通常使用Brabender粘度計(jì)和通用粘度計(jì)測量粘度。