水果酒釀造注意事項(xiàng)

1、水果清洗務(wù)必瀝乾或自然風(fēng)乾，所釀的酒才不會(huì)走味；

2、釀水果酒以天然水果更好，必要時(shí)可以調(diào)整糖度，加糖至20-25%為宜；

湖北香城酒業(yè)有限公司坐落于美麗的桂花之鄉(xiāng)——湖北咸寧。公司擁有湖北省通過國際有機(jī)聯(lián)合會(huì)認(rèn)證的有機(jī)水果原料基地，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)的龍頭企業(yè)。

產(chǎn)品自年投放市場以來，贏得了消費(fèi)者和業(yè)內(nèi)專家的如潮好評，被咸寧市政作為政務(wù)用酒，榮獲“湖北咸寧第三屆國際溫泉文化旅游節(jié)用酒”殊榮，名國政要、四海游客紛紛品嘗，贊不絕口！

水果釀成酒制作方法

　　1. 將水果洗凈去皮，果核可以保留，然后切成塊狀。

　　2. 將水果倒入大湯鍋，然后加水至水果完全淹沒。

　　3. 開火煮沸，然后添加白糖和檸檬汁，攪拌均勻。

　　4. 倒入攪拌器中，攪拌成略呈粘稠狀的水果醪。

　　5. 將水果醪冷卻至25℃至27℃。

　　6. 然后倒入塑料桶中，添加水至塑料桶的四分之三處，并攪拌均勻。

　　7. 將酵母倒入塑料桶中，攪拌均勻。

　　8. 用保鮮膜將塑料桶口包好，然后在保鮮膜上戳10個(gè)小洞。

　　9. 將塑料桶靜置2至3天進(jìn)行酒精發(fā)酵。

　　10. 揭開保鮮膜，用過濾勺將塑料桶中漂浮的果帽去除。再次攪拌均勻，然后用保鮮膜包好，并戳10個(gè)小洞，靜置2至3天。

　　11. 水果酒基本完成酒精發(fā)酵，部分蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸，如果進(jìn)一步蒸餾可以得到蒸餾酒。

    公司通過與國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室——湖北工業(yè)大學(xué)生物發(fā)酵實(shí)驗(yàn)室的核心研發(fā)團(tuán)隊(duì)深入合作。大多數(shù)果酒企業(yè)都是很想做好果酒產(chǎn)品，讓自己成為果酒品類的代言人，但是由于社會(huì)資源有限，企業(yè)盈利能補(bǔ)不足，所以造成了果酒企業(yè)普遍“缺血”。選育出具有國內(nèi)優(yōu)先水平的“專用釀酒酵母”，研發(fā)出“控溫發(fā)酵，恒溫窖藏，超濾”等核心技術(shù)，羨慕依托自身無污染的有機(jī)水果和“品質(zhì)甲天下“的咸寧桂花等原料優(yōu)勢，開發(fā)出“采桑紫”桑果酒和“憶桂香”桂花酒系列產(chǎn)品。

    香城酒業(yè)秉承“真誠，共贏”理念，始終將“真誠原料，釀造真誠好酒”作為企事業(yè)信條，在發(fā)展與前進(jìn)中“與員工共贏，與消費(fèi)者共贏，與合作伙伴共贏”！

含有一定糖分和水分的果實(shí),經(jīng)過破碎、壓榨取汁、發(fā)酵或者浸泡等工藝，精心調(diào)配釀制而成的各種低度飲料都可稱為國酒。我國習(xí)慣上對所有國酒都以其果實(shí)原料名稱來命名，如葡萄酒、蘋果酒、山渣酒、梨酒、木瓜酒、西瓜酒等。在半月之內(nèi)將入桶新酒的酒精含量由10%調(diào)到18%-20%，然后在20℃以下溫度進(jìn)行陳釀，半年后即可得到成品蘋果酒。而在國外，多數(shù)人人為只有葡萄榨汁發(fā)酵以后的溶液，才能稱做酒（Wine），其他果實(shí)發(fā)酵，名稱各異，如蘋果酒叫Cider，梨酒叫Perry。

　　世界上果實(shí)品種的要算葡萄，有近8000種，因此也以葡萄果樹栽培的面積廣，產(chǎn)量也，約有80%的產(chǎn)量陪用來；釀酒。

    公司通過與國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室——湖北工業(yè)大學(xué)生物發(fā)酵實(shí)驗(yàn)室的核心研發(fā)團(tuán)隊(duì)深入合作。此外，與其他酒類相比，果酒對于護(hù)理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些。選育出具有國家優(yōu)先水平的“專用釀酒酵母”，研發(fā)出“控溫發(fā)酵，恒溫窖藏，超濾”等核心技術(shù)，羨慕依托自身無污染的有機(jī)水果和“品質(zhì)甲天下“的咸寧桂花等原料優(yōu)勢，開發(fā)出“采桑紫”桑果酒和“憶桂香”桂花酒系列產(chǎn)品。

藍(lán)莓果酒的加工工藝   

藍(lán)莓作為制作果酒的一種良優(yōu)原料在果酒產(chǎn)業(yè)中的作用日益突現(xiàn)。

   原料的選擇與處理要求果農(nóng)采摘時(shí)進(jìn)行分選，主要是將霉壞粒分選出來，否則經(jīng)過封裝和運(yùn)輸容易擴(kuò)大，對釀酒不利。選擇處理好的藍(lán)莓果用破碎機(jī)破碎，破碎率達(dá)到97%以上，以便在發(fā)酵過程中果肉能與酵母菌有充分的接觸。②巴氏殺菌：溫度為60～65℃，時(shí)間10～15分鐘，然后冷卻至25℃左右。在此期間，添加適量的亞硫酸和果膠酶。

   亞硫酸鹽中含有SO2,在果酒生產(chǎn)中具有抑制雜菌生產(chǎn)繁殖、抗l氧化、改善果酒風(fēng)味和增酸的作用，因此，藍(lán)莓榨汁后應(yīng)立即添加。果膠酶可提高果酒的產(chǎn)量和質(zhì)量，改善其香氣與品質(zhì)。選擇出汁率高和糖酸含量高的品種如國光、紅玉、富士等蘋果作原料。將蔗糖、檸檬酸等其他輔料溶解后送人到調(diào)配罐中進(jìn)行調(diào)配，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值為3.2~3.5，蔗糖調(diào)糖度按終生成15% vol計(jì)算補(bǔ)糖。

   在上述已調(diào)成分的果漿中，添加1.5%左右酵母進(jìn)行接種，發(fā)酵溫度則控制在22℃左右。藍(lán)莓漿分離所得的一次汁，按發(fā)酵后酒精度15%~16% vol加砂糖（分兩次加），第l一次加1/2~3/4;18~23℃下，發(fā)酵3~4d后，加余糖；在主發(fā)酵的第6~8天內(nèi)，每天攪汁2次，每次30min。過3-5天，當(dāng)殘?zhí)墙抵?%時(shí)發(fā)酵結(jié)束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)。發(fā)酵為密閉發(fā)酵，發(fā)酵期20~30d,當(dāng)殘?zhí)侵?.5%以下時(shí)，停留2~3d，換桶一次，即為原酒。

   主發(fā)酵之后需要有后酵過程，主要為了降低酸度，改善酒的品質(zhì)。后酵期間需加強(qiáng)管理，保持容器密封，捅滿。藍(lán)莓酒貯存室溫度要求8~15℃，貯酒室單獨(dú)隔開，窯內(nèi)需有風(fēng)機(jī)排風(fēng)，及時(shí)排出二氧化碳，保持60d左右后過濾除去雜質(zhì)。