民間傳統(tǒng)的釀酒方法通常都需要很長(zhǎng)的時(shí)間，而且也非 常容易被污染，所以現(xiàn)在一般會(huì)加一些活性酵母來(lái)加快釀造水果酒的速度。 按照不同的釀造方法和產(chǎn)品特點(diǎn)，果酒可以分為二類：

1.發(fā)酵果酒。這類果酒是用果汁或是果漿經(jīng)酒精發(fā)酵釀造而成的，比如 說(shuō)葡萄酒、蘋(píng)果酒。根據(jù)發(fā)酵程度不同，又可以分為全發(fā)酵果酒和半發(fā)酵果酒。

全發(fā)酵果酒是果汁或果漿中的糖分全部發(fā)酵的果酒，殘?zhí)窃?%以下。 半發(fā)酵果酒是果汁或是果漿中的糖分部分發(fā)酵的果酒。

2.蒸餾果酒。這是果品經(jīng)酒精發(fā)酵后，再通過(guò)蒸餾所得到的果酒，比如 說(shuō)白蘭地、水果白酒等。

按照含糖量（以葡萄糖計(jì)，單位是克/升（g/L))可以將果酒分為以下四類:

1.干白果酒：< 4.0。

2.半干果酒：4.1?12.0。

3.半甜果酒：12.1?50.0。

4.甜果酒：> 50.1。

    公司通過(guò)與國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室——湖北工業(yè)大學(xué)生物發(fā)酵實(shí)驗(yàn)室的核心研發(fā)團(tuán)隊(duì)深入合作。果酒天然綠色、度數(shù)低、健康、口味豐富，有利于調(diào)節(jié)情緒、保持身材、有益健康，與其他酒類相比，果酒對(duì)于護(hù)理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些。選育出具有國(guó)內(nèi)優(yōu)先水平的“專用釀酒酵母”，研發(fā)出“控溫發(fā)酵，恒溫窖藏，超濾”等核心技術(shù)，羨慕依托自身無(wú)污染的有機(jī)水果和“品質(zhì)甲天下“的咸寧桂花等原料優(yōu)勢(shì)，開(kāi)發(fā)出“采桑紫”桑果酒和“憶桂香”桂花酒系列產(chǎn)品。

香城酒業(yè)秉承“真誠(chéng)，共贏”理念，始終將“真誠(chéng)原料，釀造真誠(chéng)好酒”作為企事業(yè)信條，在發(fā)展與前進(jìn)中“與員工共贏，與消費(fèi)者共贏，與合作伙伴共贏”！

水果酒釀造注意事項(xiàng)

1、水果清洗務(wù)必瀝乾或自然風(fēng)乾，所釀的酒才不會(huì)走味；

2、釀水果酒以天然水果更好，必要時(shí)可以調(diào)整糖度，加糖至20-25%為宜；

湖北香城酒業(yè)有限公司坐落于美麗的桂花之鄉(xiāng)——湖北咸寧。公司擁有湖北省通過(guò)國(guó)際有機(jī)聯(lián)合會(huì)認(rèn)證的有機(jī)水果原料基地，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)的龍頭企業(yè)。

產(chǎn)品自年投放市場(chǎng)以來(lái)，贏得了消費(fèi)者和業(yè)內(nèi)專家的如潮好評(píng)，被咸寧市政作為政務(wù)用酒，榮獲“湖北咸寧第三屆國(guó)際溫泉文化旅游節(jié)用酒”殊榮，名國(guó)政要、四海游客紛紛品嘗，贊不絕口！

新鮮果品營(yíng)養(yǎng)豐富，但組織柔軟，含水分較多，易因各種微生物寄生和物理化學(xué)因素的影響而敗壞變質(zhì)。果酒外觀鑒別果酒應(yīng)具有原果實(shí)的真實(shí)色澤，酒液清亮透明，具有光澤，無(wú)懸浮物、沉淀物和混濁現(xiàn)象。果品加工實(shí)際上就是通過(guò)低溫和干燥、真空和密封、熱力殺菌以及使用防腐劑和氧化劑等手段，消滅并防止外界微生物的，或造成抑制有害微生物的環(huán)境條件，以阻止果品變質(zhì)敗壞的一種保藏技術(shù)。

湖北香城酒業(yè)有限公司通過(guò)與國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室——湖北工業(yè)大學(xué)生物發(fā)酵實(shí)驗(yàn)室的核心研發(fā)團(tuán)隊(duì)深入合作。公司擁有湖北省通過(guò)國(guó)際有機(jī)聯(lián)合會(huì)認(rèn)證的有機(jī)水果原料基地，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)的龍頭企業(yè)。選育出具有國(guó)內(nèi)優(yōu)先水平的“專用釀酒酵母”，研發(fā)出“控溫發(fā)酵，恒溫窖藏，超濾”等核心技術(shù)，羨慕依托自身無(wú)污染的有機(jī)水果和“品質(zhì)甲天下“的咸寧桂花等原料優(yōu)勢(shì)，開(kāi)發(fā)出“采桑紫”桑果酒和“憶桂香”桂花酒系列產(chǎn)品。

桑葚酒

   (一)工藝流程

   桑果→挑選→清洗→搗碎→漿體(部分)→調(diào)糖、調(diào)酸→殺菌→接種→發(fā)酵→過(guò)濾→滅菌→桑葚發(fā)酵原酒

   桑果→挑選→清洗→搗碎→漿體(部分)→食用酒精浸泡→過(guò)濾→調(diào)糖→殺菌→桑葚浸泡原酒    

   調(diào)配(桑葚發(fā)酵原酒、桑葚浸泡原酒、白砂糖、蜂蜜)→澄清→過(guò)濾→桑葚酒

   (二)操作要點(diǎn)

   1．漿體的制備

   桑果應(yīng)在紅熟期采收，以防收集運(yùn)輸時(shí)軟爛。收集來(lái)的桑果除去霉?fàn)€果，裝入筐內(nèi)用流動(dòng)的清水漂洗，然后取出淋干，放入高速組織搗碎機(jī)搗碎，得到漿體。

   2．桑果浸泡原酒的制備

   ①浸泡：取一部分漿體按1：3比例加入25％的脫臭食用酒精浸泡，8天后過(guò)濾，得到紫紅色透明有光澤的濾液。

   ②調(diào)糖：用白砂糖調(diào)整糖度至12％左右。

   ③巴氏殺菌：在60～62℃條件下，滅菌10～15分鐘，得到浸泡原酒，貯存?zhèn)溆谩?

   3．發(fā)酵原酒制備

   ①調(diào)糖、調(diào)酸：在漿體中加入5％的棗花蜂蜜混勻，再用砂糖調(diào)整至含糖量為18％左右。用檸檬酸調(diào)pH值為3.3～3.5，以便抑制雜菌而促進(jìn)酵母發(fā)酵。

   ②巴氏殺菌：溫度為60～65℃，時(shí)間10～15分鐘，然后冷卻至25℃左右。

   ③接種發(fā)酵：接入4％的用桑果汁培養(yǎng)成的酒母，進(jìn)行酒精發(fā)酵，溫度控制在24～25℃。發(fā)酵10天，取上清液過(guò)濾，并對(duì)濾液進(jìn)行巴氏殺菌，得到桑果發(fā)酵原酒。

   4．調(diào)配

   發(fā)酵原酒和浸泡原酒按7.5：2.5進(jìn)行配比，用白砂糖和適量蜂蜜調(diào)整糖度，使桑果酒保持l佳風(fēng)味。

   5．陳釀    

   配制好的酒液，陳釀1～2個(gè)月，過(guò)濾得到桑果酒，然后包裝得到成品。

   (三)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

   1．感官指標(biāo)

   酒液澄清透明，有光澤，有悅?cè)说拿倒寮t色；具有桑果酒應(yīng)有的芳香，口味柔和純正，有余味。

   2．理化指標(biāo)

   酒精(V／V)：14.5％；

   糖：7.9％；

   酸(以檸檬酸計(jì))：0.45克／100毫克。

   3．衛(wèi)生指標(biāo)

   符合國(guó)家GB2757-81標(biāo)準(zhǔn)。