幸運(yùn)簽語餅的做法小貼士

　　1.首先自己制作一張鏤空的紙膜，在網(wǎng)上的烘焙店里也可能買到專門用來制作瓦片餅干的模具，但我參考了一下覺得尺寸都相對較小，不太合適操作這種后期整1形的餅干，還是自制了幾款紙膜，上圖中是一款直徑9cm*7cm的橢圓紙膜，還可以制作成圓形，厚度約在1.5mm左右，厚度不易過薄或過厚，過厚會影響成品的口感，過薄不易控制烘烤的時間，容易導(dǎo)致因餅干烤過頭而失敗。特別要注意的是，烘烤時烤箱溫度不宜過高，而且上面要加蓋一個烤盤，降低餅干表面的受熱，如果上層受熱過高會導(dǎo)熱餅干顏色過深，那樣就不能突出鮮艷的色彩了，當(dāng)然如果是制作原味的就不必?fù)?dān)心這個問題，只要將表面均勻的烤制上色至金黃即可。

　　2.將自制的紙膜放在一張油布上，這里不推薦使用油紙，不易取下烤好的餅干，整1形的時候會十分麻煩，而使用油布可以利用抹刀輕松將其鏟起。

　　3.抹面糊的過程可以利用湯匙的背面，以畫圓的方式均勻的抹滿整張紙膜的鏤空處，然后脫去紙膜放烤盤中入烤箱烘烤。

　　4.暫時不用的面糊可先放在冰箱中冷藏備用，取出后再輕輕拌勻即可使用。當(dāng)然這是以一次制作一到兩塊餅干為基礎(chǔ)，如果你很自信可以一次性快速整1形好很多塊餅干，面糊也不用冷藏備用了。

　　5.在餅干的烘烤過程中不得離開烤箱，注意觀察餅干的動態(tài)，待餅干外圈一周都上色至金黃時即可關(guān)火。

烤好餅干的烤盤不要從烤箱中取出，整1形過程必須在烤箱內(nèi)完成，直接取出烤盤會因溫度下降導(dǎo)致餅干變硬終無法整1形，而在烤箱內(nèi)操作可以利用烤箱的余溫，這時烤盤中的餅干是軟軟的，先用抹刀或是耐高溫的小鏟子將餅干鏟起，放置手中雙手輕輕對折后取出，利用一個烤碗或是小杯子、烤架等較圓潤邊口的器皿，快速將對折過一次的餅干放在上面，兩只手向下輕壓一會兒，待餅干冷卻下來即可成型。她說，如果早幾天知道中國隊在這里比賽，她一定要邀請她們來自己店里吃一頓，“我知道里面有好幾個上海小囡，她們肯定想死上海菜了。

近幾年，到中餐館用餐已經(jīng)越來越少見這種飯后甜點(diǎn)，傳統(tǒng)方式?jīng)]有加入任何新意，導(dǎo)致幸運(yùn)餅的吸引力式微，人們吃完飯就離去，倒也沒覺得少了什么。而未來，隨著新的生活方式的出現(xiàn)，中餐館依靠幸運(yùn)餅來取悅顧客的做法極有可能走進(jìn)歷史。

在《幸運(yùn)餅簽紀(jì)事》一書中，作者提到有關(guān)文化傳承的問題，其中有三個重要的因素，一是血統(tǒng)，譬如日本是個注重血統(tǒng)的國家，許多日本人對在巴西生活的日本人不予認(rèn)同；其次是語言文字，無論是走到世界各地的每一個角落，若是語言通了，那便有了認(rèn)同感；陳展明希望能夠得到社區(qū)甚至政1府部門的幫助，共同讓這個濃縮著無數(shù)華人移1民故事的舊金山中國城屹立在大洋彼岸，永不消失。后是國籍，就像我們中國人，無論是第幾代的海外華人，只要來自同一個祖國，中國人的國籍概念就會順理成章，不需要做過多的解釋。