掛面放久了，有味了，或許不可以吃完，由于有味道了就表明掛面早已長(zhǎng)霉霉變了，吃下來(lái)得話會(huì)腹瀉，很不舒服。 掛面是一種細(xì)若頭發(fā)、雪白光韌，而且耐存、耐煮的手工制作面食，有圓而細(xì)的，也是寬而扁的，關(guān)鍵品種有一般掛面、花型掛面、手工制作掛面等；由于掛面易于保存使用方便，深受市民喜愛，前來(lái)購(gòu)買掛面的市民絡(luò)繹不絕。按輔材的品種分有生雞蛋掛面、番茄掛面、西蘭花掛面、紅蘿卜掛面、海帶絲掛面、賴氨酸掛面等?，F(xiàn)階段，掛面已產(chǎn)生正餐型、特色美食型、營(yíng)養(yǎng)型、保健型等相互發(fā)展趨勢(shì)的布局。掛面因口味好、服用便捷、價(jià)格便宜、便于存儲(chǔ)，一直是大家鐘愛的關(guān)鍵面食之一。 

掛面營(yíng)養(yǎng)翻倍小提議諸多顧客挑選掛面的初心大多數(shù)由于其便捷，但從維護(hù)人們自身的身心健康視角而言決不能由于便捷而摒棄了營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)使用價(jià)值低是諸多品牌掛面蹭熱點(diǎn)“營(yíng)養(yǎng)花型面”的緣故之一。那人們?cè)谄綍r(shí)的掛面制做時(shí)要怎樣取長(zhǎng)補(bǔ)短呢？小小的掛面，食用方法上注重多多的，要愛吃的身心健康營(yíng)養(yǎng)也是必須用心來(lái)烹制，人們又該怎樣來(lái)煮成一碗營(yíng)養(yǎng)十足，特色美食的面條呢？掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細(xì)的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等。*蔬菜水果的配搭越豐富多彩越高，豆芽菜、油菜、西蘭花、大白菜，黃瓜片等全是面條非常好的蔬菜水果搭擋。生雞蛋、肉粒、各式各樣海貨等一些含有蛋白的畜類輔材還要適當(dāng)配搭。*豆腐干、豆放進(jìn)面條中也會(huì)我們一起吃的好滋味的另外營(yíng)養(yǎng)翻倍。*提議掛面的湯面不必食用，一部分掛面湯中帶有較多的鹽份*掛面不抗泡，盡可能吃是多少煮是多少，一次性吃了，防止下頓服用時(shí)口味越差且營(yíng)養(yǎng)流失。吃涼皮時(shí)降低在冷水中清洗的頻次，降低營(yíng)養(yǎng)流失。*面條煮好后盡可能溫食，太涼超溫服用都是對(duì)身心健康導(dǎo)致欠佳的危害。 

掛面中的濕面筋含量越高，應(yīng)該是質(zhì)量越好。例如，面粉的濕面筋含量低，且強(qiáng)度差，是無(wú)法制造手藝掛面的。由于，濕面筋即是手藝掛面拉伸進(jìn)程的“鋼筋”。

掛面里允許增加的“膠”通常為水溶性的食用膠，包含有些植物性膠。水溶性膠在洗面筋的進(jìn)程中，會(huì)溶解于水，隨水流失，不也許單獨(dú)構(gòu)成具有粘性和彈性的濕面筋。所以大家如有看到報(bào)道或者在朋友圈中發(fā)的小視頻，洗掛面出現(xiàn)膠體的情況，不是說(shuō)掛面里面加了膠，這是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。小麥面粉是由小麥籽粒通過(guò)整理、潤(rùn)麥、研磨、篩理、包裝得到的麥芯有些，稱為面粉，其主要成分為淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素等。

食堿是掛面中輔助的添加劑，又稱純堿或大蘇打，白色粉末。在和面時(shí)小麥粉中添加食堿，對(duì)制面工藝有以下主要作用：

(1)食堿對(duì)面筋質(zhì)有和鹽的相似作用，能收斂面筋質(zhì)，使面團(tuán)具有獨(dú)特的韌性，彈性和滑爽性。但延伸性比鹽水面團(tuán)差。

(2)因堿性作用，能使面條出現(xiàn)淡黃色，起著色作用，但色澤不明亮。

(3)能使面條產(chǎn)生一種特有的堿性風(fēng)味，吃時(shí)爽口不粘，煮時(shí)湯水不渾。

(4)能使掛面不易酸敗變質(zhì)，便于貯藏。