再說臘汁肉，顧名思義，肉在鹵之前先“臘”一下，用鹽漬，晾干，泡水回軟，入鍋加種調(diào)料，有說加三十幾種的。我主要加了蔥節(jié)、姜塊、桂皮、香葉、、八角、山柰、白蔻、花椒、肉蔻、冰糖、白酒、黃酒、精鹽。趙家臘汁肉夾饃館除了主打六款精品肉夾饃以外，還有十大特色系列的美食供您挑選，涼、炒、烤、煮、鹵、燉等美食系列是應(yīng)有盡有，在趙家臘汁肉夾饃加盟店，菜品之豐富，足以讓您天天不重樣，百吃不厭。另外，臘汁肉不僅煮出來的，通常是前半夜煮，后半夜?fàn)F（對(duì)于餐館而言，居家則不用這么久的時(shí)間），這樣肉才不柴不爛，不會(huì)化在湯中。

煮肉還是用陳年濃湯好，如果沒有濃湯，用高湯可替代，不提倡白水。如此下來，肥肉不膩，入口自爛但用筷子夾起不散，能香飄幾里地呢。

中國餐飲正進(jìn)入一個(gè)“供大于求、競(jìng)爭同質(zhì)化”的階段。并且隨著跨界人士的進(jìn)入，餐飲經(jīng)營也會(huì)越來越困難，餐廳陷入困境也是理所當(dāng)然。但有的餐廳能夠生長，而有的餐廳則漸漸消亡，只因他們陷入了餐飲困境兩大誤區(qū)。

商場(chǎng)上的競(jìng)爭是殘酷的，你必須在承受的同時(shí)還需要“活下去”，開餐廳就是一條“不歸路”，特別是互聯(lián)網(wǎng)的興起，消費(fèi)群體的改變會(huì)讓餐飲經(jīng)營變的“越來越難”。

我們一起做個(gè)設(shè)想：假如一條街有10家經(jīng)營同品類的飯店，在相等出品的情況下，如果有一家飯店打折，那么這家飯店生意會(huì)火爆。如果2家飯店打折，這兩家的生意會(huì)優(yōu)于其他8家，如果10家飯店都打折，結(jié)果可想而知，我們又回到了之前同等競(jìng)爭環(huán)境，唯不同的就是我們都沒有了毛利率。力求創(chuàng)新追求成長只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會(huì)有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人，最終必定會(huì)失敗，任何餐飲店都一定表現(xiàn)出自己的特色，才敢創(chuàng)造出附加值，也才敢不斷增加顧客。所以這就是團(tuán)購既可以救你，也可以“害”你。