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在液氮快速凍住中，隨著相平衡的破壞，熱量敏捷擴(kuò)散到周圍介質(zhì)中去，基質(zhì)組成成份內(nèi)部再分配，體現(xiàn)得微弱，從而使開(kāi)始形成的冰晶穩(wěn)定而細(xì)小，這樣，水份滲透作用小，析作用減弱，能夠大大地減少蛋白質(zhì)的變性，因此液氮凍住具有可逆性。經(jīng)液氮噴灑后的魚(yú)體堅(jiān)硬，外表被白色的液氮霜粒粘附著，肉質(zhì)潔白，安排細(xì)密，解凍和烹調(diào)嘗味，仍保持著原有的安排形態(tài)和色香味，這些都是采用其他物質(zhì)作為冷媒時(shí)，進(jìn)行慢速凍住所不及的。

制冷效果好　　

　　液氮冷藏車相比于傳統(tǒng)的冷藏車量，在經(jīng)濟(jì)，環(huán)保等方面具有明顯的優(yōu)勢(shì)。從效果上看，液氮冷藏車采用液氮制冷，可以實(shí)現(xiàn)迅速的降溫并能保持長(zhǎng)時(shí)間恒定的較低溫度，可以很好的保持食品的新鮮度，防止?fàn)I養(yǎng)的流失，并且其控溫非常簡(jiǎn)便，只要控制液氮的用量就能得到，并且由于液氮沸點(diǎn)很低，可以實(shí)現(xiàn)較寬范圍的溫度控制。

在畜牧行業(yè)的應(yīng)用原理　　

　　液氮即液態(tài)氮，利用液態(tài)氮的溫度極低，冷凍效果好的特點(diǎn)，可以有效的將胚胎和菌冷凍起來(lái)，在超低溫，比如說(shuō)是-196℃，-130℃，菌無(wú)法正常的進(jìn)行新陳代謝，這樣就可以保存生物活性，供畜牧業(yè)人們培養(yǎng)使用。

環(huán)境通風(fēng)　　

　　不要在通風(fēng)不良的房間中使用，并且不要將液氮倒在地板上。它可以替代足夠的氧氣來(lái)引起窒息。液氮罐也要存放在通風(fēng)良好的陰涼處，不要在太陽(yáng)光下暴曬。由于其制造固有的特性，無(wú)論在使用或存放時(shí)，嚴(yán)禁液氮罐傾斜、橫放、倒置、堆壓、相互撞擊或與其他物件碰撞，要始終保持罐體直立。