在互聯(lián)網圈有一個定律，每一個創(chuàng)新項目都要有一個堅硬的內核，也就是要解決一個用戶痛點。所謂用戶痛點就是用戶遇到的最首先的極待解決的問題。餐飲要解決的用戶痛點是什么呢？從大的方向來說，解決的是人的溫飽問題，從細的角度來看的話，就能發(fā)現(xiàn)不同的用戶痛點。

1、從不同的地域環(huán)境找痛點

城中村里的小店，顧客的需求就是吃飯，好吃和吃好就是顧客最1大的痛點。所以只要干凈衛(wèi)生、物美價廉生意就可以比周邊的都好。

學校附近的店，顧客主要是學生群體，學生都有一個特征就是時間緊迫（大學生除外），他們最1大的需求就是快。所以在學校附近做餐飲，速度快就能解決學生群體最1大的痛點。

包括寫字樓附近，美食城里邊，這些地方生意最1好的永遠是做快餐的，因為快，所以被愛。

購物中心的店，面對的顧客主要是出來閑逛的年輕人，他們吃夠了公司附近的快餐和外賣，出來就是想換個口味嘗個鮮，你在購物中心賣快餐盒飯炒餅炒面肯定是不行的，因為用戶的痛點是嘗鮮，所以特色美食在這里才更受青睞，哪怕要排隊一個小時也無所謂。

徐志饃-肉夾饃中的優(yōu)質品牌

無需經驗，一對一培訓，包教包會

傳承經典美味，快速吸引和鎖定客源

收益穩(wěn)定，小餐館成就大夢想

低投資，創(chuàng)業(yè)輕松，成功模式，可快速復1制

統(tǒng)一標準化模式，無需大廚，節(jié)省人力成本

提供每位加盟者徐志饃商標使用權

產品和形象是企業(yè)的一個縮影。

企業(yè)形象的外在表現(xiàn)就是他所提供的產品和形象。

提供高質量的產品和服務、提高企業(yè)凝聚力、樹立企業(yè)形象。

創(chuàng)造企業(yè)文化，規(guī)范員工行為，做正宗肉夾饃中的優(yōu)質品牌

神奇的品牌氣味營銷

1)創(chuàng)造深刻的記憶點

氣味可以在不經意間喚醒帶有很強情緒體驗的經歷的記憶，且可以持續(xù)很長的時間。

法國小說家普魯斯特在《追憶似水年華中》有一段描寫：

大致的內容便是，當帶著點心渣的那一勺茶碰到他的上腭的那一剎那，他就渾身一震，有一種很舒坦的快感，這種快感一剎那就把他帶回了兒時姨媽給他吃過的相同味道的記憶。

這就是動人的“普魯斯特1效應”：氣味具有獨特的能力，可以解鎖以前已經遺忘但卻生動、飽含情感的回憶。

2)刺激非理性消費

氣味可以改善顧客的幸福感從而刺激非理性消費。

社會數據顯示，消費者的購買行為很多時候是非理性消費。積極的情緒往往能夠有效地刺激非理性消費。

而氣味，則是勾消費者的記憶改善他們的幸福感讓其產生積極情緒的方式之一。

比如我們常常會有這樣的體驗，本來肚子沒餓，也沒有想吃飯的打算，可是剛巧路過一家正在炒菜的飯店，新鮮食材撞擊后的噴香一下子就鉆進了鼻孔，連帶著也走不動路了，最后就直接就地飽餐一頓。這就是氣味讓我們產生的非理性消費。

3)增強品牌的自我競爭力

符合或超出消費者預期價值的品牌，往往會使用其有代表性的獨特氣味來增強自身的競爭力。

星巴克這么火，一方面是因為它咖啡本身產品的口感好，另一方面則是因為它定位的咖啡體驗讓人難以忘懷。

我們想到星巴克，最能觸發(fā)記憶的點就是那一進門就能聞到的沁人心脾的醇厚咖啡香，這種獨特的嗅覺體驗讓人陶醉。

就如霍華德·舒爾茨所說，星巴克吸引顧客的就是因為這個，它能喚起比任何視覺場景更強烈的記憶，讓顧客陶醉在咖啡的香氣里，更能讓不常喝咖啡的人愛上咖啡。他不僅刻意營造，還努力保持，把它作為品牌的競爭力。

在餐飲市場快速發(fā)展和激烈競爭并存的當下，中國的餐飲企業(yè)面臨哪些機遇和挑戰(zhàn)？如何應對新餐飲、新零售等各種不確定性？如何協(xié)同內外部資源、實現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展？

上述這三點，相信是每個餐飲老板每天都會持續(xù)思考的問題，這三個問題同時也是筆者作為產業(yè)觀察者始終關注的核心。

日前，北大國家發(fā)展研究院陳春花教授、勝加品牌咨詢創(chuàng)始人樊娟以及盒馬鮮生CEO侯毅分別就“回歸生活的意義”、“升級顧客價值”、“新科技賦能新餐飲”談了自己的觀點和看法，在筆者看來，這些觀點的背后其實折射出了未來餐飲發(fā)展的三大信號，某種程度上文首的三個問題也能從中得到啟示和答案。

所謂生意就是生活的意義，所有的生意是回歸到人的生活

在陳春花老師眼里，所謂生意就是生活的意義，商業(yè)就是回歸生活本身，而餐飲就是最直接聯(lián)系生活的行業(yè)。對商家來說最重要的事情就是“適合”與“力所能及”。如果能把握住這一點，任何的技術、所有的變化對你而言都是機會，而不是挑戰(zhàn)，它們不會顛覆你，而會使你重1生。

從這個角度再看今天零售業(yè)的變化，會發(fā)現(xiàn)零售業(yè)跟餐飲業(yè)的組合其實給了餐飲從業(yè)者更大的機會，因為可以突破餐飲業(yè)原有的空間。

談及讓生意回歸生活，陳春花以改變餐飲行業(yè)的外賣平臺為例，“外賣平臺之所以能夠被消費者認可并且改變餐飲行業(yè)，就是在餐廳和消費者中間搭建了一個中間環(huán)節(jié)，而正是這個環(huán)節(jié)解決了很多消費者日常生活中的剛需，建立起除了餐廳堂食和在家吃飯的第三個消費場景，消費者的認可也促進了外賣平臺商業(yè)價值的形成”。

她還指出，品牌不是你做了多少廣告，而是你與顧客內心產生共鳴?！拔覀兘洺堰@個事搞反了。我們?yōu)槭裁捶高@樣錯誤，因為我們沒有站在顧客的角度去思考。淘汰你的不是技術，而是顧客?！?

“企業(yè)管理者必須向自己挑戰(zhàn)。我們總希望別人變，而不希望自己變，我們總希望別人轉型，而不希望自己轉型?！?

在餐飲業(yè)，相信很多老板都經歷過不斷豐富菜單和精簡之間的反復選擇和權衡，為什么說推出越來越多的菜品是一個誤區(qū)？答案就是：菜品越來越多的同時會失去兩種東西：一是對品質失去完整的表現(xiàn)；二是顧客跟你最直接的互動，因為顧客會在繁雜的菜品中陷入焦慮。

餐飲老板的第二個誤區(qū)是：一直沒有把餐飲文化和餐飲本身以及顧客的價值很好地貫穿起來。比如要做餐飲連鎖，必須首先回答是不是快餐，第二個是不是堂食，第三個是不是消費品，第四個是不是符合線上特性，上述這四種必須回答的餐飲業(yè)態(tài)的本質不在于技術變化，而在于這四種業(yè)態(tài)本身要回答的問題是什么，你必須先回歸到餐飲本身，而不是技術對你的挑戰(zhàn)。