落花生一年生草本。莖高30-70cm，匍匐或直立，有棱，被棕黃色長毛。偶數(shù)羽狀復(fù)葉，

互生；葉柄長2-5cm，被棕色長毛；托葉大，基部與葉柄基部連生，披針形，長3-4cm，脈紋明顯。小葉通常4枚，橢圓形至倒卵形，有時為長圓形，長2-6cm，寬1-2.5cm，先端圓或鈍?；S色，單生或簇生于葉腋，開花期幾無花梗；萼管細(xì)長，萼齒上面3個合生，下面一個分離成二唇形；花冠蝶形，旗瓣近圓形，寬大，翼瓣與龍骨瓣分離；雄蕊9，合生，1個退化，花藥5個長圓形，4個近于圓形；花柱細(xì)長，柱頭頂生，疏生細(xì)毛，子房內(nèi)有1至數(shù)個胚珠，胚殊受精后，子房柄伸長至地下，發(fā)育為莢果。莢果長橢圓形，種子間?？O縮，果皮厚，革質(zhì)，具突起網(wǎng)脈，長1-5cm。種子1-4顆。花期6-7月，果期9-10月。

花生油(peanut oil)淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、等對人體有益的物質(zhì)。

花生油中所含脂肪酸的特點是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸很難溶解于乙醇，在較低溫度(10℃以下)發(fā)生混濁甚至凝固。 純凈花生油的脂肪酸在70%酸溶液中的混濁溫度是39-40.8℃，用此溫度可以鑒定花生油是否純品?；ㄉ褪桥胝{(diào)油和煎炸油，在油酸-亞油酸類中，它的穩(wěn)定性較高。

花生油和豬油哪個更健康？平時用油需要注意些什么？

一、 花生油和豬油哪個更健康？雖說這兩種油都是我們生活中的常用油，但是用健康去定義的話，以花生油為代表的植物油是較好的，具體得按照自身的營養(yǎng)成分來進(jìn)行合理的搭配和供給。豬油雖說有一定的營養(yǎng)成分，但是它的脂肪含量和膽固醇都非常高，如果長期食用，極易造成各種心腦血管的發(fā)生，豬油成為人們的愛，主要是因為傳統(tǒng)的一種生活方式，是因為以前的人們生活水平較低，豬肉算是一件之品，因此人們?yōu)榱讼硎苋澥车母杏X，就有了豬油這一食用油，但是因為現(xiàn)今的生活水平已經(jīng)逐漸提高，吃的食物也越來越雜，攝入過多的脂肪就會對健康造成危害了。而花生油中含有的脂肪及膽固醇是很低的，是一種比較容易消化的食用油，而且在花生油中也存在著植物油中特有的醇香，也含有一些對人體有益的物質(zhì)，在菜品的制作上會更好地讓人有食欲感。但是，對于一些素食主義的人來說，平時因為常吃素，因此很難補(bǔ)充到葷食上的營養(yǎng)，因此可以偶爾食用豬油，使身體更好補(bǔ)充能量及脂肪，使?fàn)I養(yǎng)更充分。

二、 用油有哪些注意事項因此，在用油上，得根據(jù)自己的個人習(xí)慣及營養(yǎng)的補(bǔ)充來進(jìn)行食用油的選擇，才能使自身的營養(yǎng)成分得到更好的補(bǔ)充，才能不會有營養(yǎng)不良或者是其他疾病的出現(xiàn)。1、 不能不吃油可能有些人會覺得，既然油都會造成脂肪的生成，而且也沒有說哪種油是對人0好的，那么我不吃油是不是什么事都沒了，這個觀點其實是錯誤的，因為一點油都不吃，極易造成人體維生素及脂肪酸的缺乏，使得整個人都是毫無精神的。2、 選擇適合的烹飪方式在烹飪上，幾乎在中國，都是需要在各類的烹飪方式上都加入油，但是在用油上也要注意量的把握，像一些用油特別多的煎、炸等就要少吃了，而一些用油較少的燉、煮、清蒸等更適合現(xiàn)在清淡飲食的我們。因此，在用油上并沒有特別的嚴(yán)文規(guī)定，但是需要注意的是，用油上得注意油量的攝入，避免身體攝入過多造成不良的影響。