食品速凍機(jī)的工藝原理

食品速凍機(jī)是一種結(jié)構(gòu)緊湊、適用面廣、占地面積小、凍結(jié)能力大的節(jié)能型快速凍結(jié)設(shè)備，是目前國內(nèi)外食品加工企業(yè)用于速凍肉類等凍品厚度大、體積大、進(jìn)料溫度高的機(jī)型。適用于調(diào)理食品、冰淇淋、面點(diǎn)、分割肉禽、水產(chǎn)類、油炸類食品、小包裝食品等。

　　食品速凍機(jī)是靠液氮相變制冷及內(nèi)能的轉(zhuǎn)變來達(dá)到速凍保鮮的目的，不像普通冷凍系統(tǒng)那樣在凍結(jié)時(shí)需要消耗大量的電能來帶動制冷機(jī)械制冷，所以從制冷原理上來說，它是不需要直接消耗電能的。箱體由裝配式的絕熱板塊構(gòu)成，且內(nèi)外護(hù)板為不銹鋼，這樣既容易拆卸又便于清洗，重裝也迅速，與禽體直接接觸的傳送帶也為不銹鋼結(jié)構(gòu)，清洗更為方便。整套裝置的運(yùn)動部件只有傳送帶的運(yùn)動機(jī)構(gòu)和簡單的軸流風(fēng)機(jī)，不像普通冷凍系統(tǒng)那樣結(jié)構(gòu)復(fù)雜，機(jī)械運(yùn)動部件多，這樣就減少了發(fā)生故障的可能性，而且系統(tǒng)工作壓力低，沒有高壓設(shè)備。

海鮮螺旋單凍機(jī)能夠讓食物盡可能的保持新鮮

海鮮螺旋單凍機(jī)能夠讓食物盡可能的保持新鮮 海鮮螺旋單凍機(jī)有很多種，無論是規(guī)模較大的食品加工企業(yè)還是規(guī)劃建設(shè)中的食品企業(yè)，都能滿足企業(yè)液氮速凍的需要。本產(chǎn)品操作方便，可大大減少勞動，降低對操作人員的技能要求。通過減少停機(jī)時(shí)間，提高了生產(chǎn)效率，提高了冷凍產(chǎn)品的生產(chǎn)能力和質(zhì)量。 　　該產(chǎn)品采用微電腦控制方式，方便操作食品速凍過程，一鍵式超低溫制冷，實(shí)時(shí)監(jiān)控速凍箱內(nèi)的溫度變化。制冷制冷劑采用196℃液氮，采用新的液氮分散溫控技術(shù)，降溫、升溫、恒溫采用可編程控制。海鮮螺旋單凍機(jī)的液態(tài)中發(fā)生液相變化時(shí)，每千克液氮的汽化潛熱為199.29千焦耳，從77.35k上升到273k時(shí)，每千克液氮的汽化潛熱為202千焦耳，由于冷凍時(shí)間短，產(chǎn)生的冰晶很小，冷凍速度比蒸汽在細(xì)胞內(nèi)外的滲透速度快。冰晶在細(xì)胞內(nèi)外同時(shí)產(chǎn)生，對細(xì)胞沒有破壞作用。因此，解凍后可保持原有的色、香、味和鮮度因此本產(chǎn)品被使用的范圍也更廣了。 　　其工作原理是把包裝好的新鮮的食品（魚類、肉類、面食等）放入速凍設(shè)備里，將設(shè)備內(nèi)的溫度快速降至-120℃以下（溫度可根據(jù)不同食品而設(shè)定），然后使其在2～15分鐘內(nèi)快速凍結(jié)，可有效躲過食品內(nèi)部的冰晶形成期，保護(hù)細(xì)胞膜不被破壞，解凍后營養(yǎng)物質(zhì)不流失，保持食品原有的風(fēng)味、口感和營養(yǎng)價(jià)值，甚至在口感上比新鮮食品更勝*。

避免速凍機(jī)耗冷還在于避免圍護(hù)結(jié)構(gòu)保溫板的拼接縫隙的耗冷

避免速凍機(jī)的耗冷還在于避免圍護(hù)結(jié)構(gòu)保溫板的拼接縫隙的耗冷。在速凍機(jī)圍護(hù)結(jié)構(gòu)保溫板采取聚氨酯整體發(fā)泡形式，所有庫板連接拼縫均采用雙面密封膠密封配以二次灌裝發(fā)泡，避免保溫板的拼接縫隙跑冷。

各種速凍機(jī)內(nèi)關(guān)于風(fēng)量及風(fēng)速的要求有所不同，其節(jié)能的方法也有區(qū)別。隧道式網(wǎng)帶單體速凍機(jī)，在保證制冷風(fēng)量的基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)格珊條形調(diào)節(jié)導(dǎo)流組件，大大提高凍品表面風(fēng)速。同時(shí)也提高凍品著風(fēng)表面積，提高風(fēng)的循環(huán)率。

此外，對稱可調(diào)風(fēng)向裝置的格珊條形調(diào)節(jié)導(dǎo)流組件，可控制冷風(fēng)自進(jìn)出貨口的跑冷。降低風(fēng)機(jī)電機(jī)運(yùn)行功率，從而降低風(fēng)機(jī)電機(jī)耗冷量（降低風(fēng)壓，提高風(fēng)速），從而提。

為減少機(jī)械傳動，輸送帶耗冷的方法，在此采取將機(jī)械傳動及傳送帶系統(tǒng)保持在低溫下運(yùn)行，進(jìn)出料口采取保溫的措施以利用自速凍室縈繞出的冷氣達(dá)到節(jié)約耗冷的目的。

我國制冷設(shè)備行業(yè)經(jīng)歷了一個(gè)高速增長期

　　近年來，我國制冷設(shè)備行業(yè)經(jīng)歷了一個(gè)高速增長期，國產(chǎn)制冷產(chǎn)品在制造技術(shù)、成本控制、市場占有率等方面擁有眾多優(yōu)勢。

　　近些年，速凍設(shè)備的應(yīng)用越來越廣泛，處于一個(gè)蓬勃發(fā)展的時(shí)期，因速凍是食品保鮮的源頭，只有這一環(huán)節(jié)好了，后面的工作才有意 義。目前世界上先進(jìn)，應(yīng)用的是液氮速凍技術(shù)，主要源于液氮速凍好的效果和安全環(huán)保；并且液氮速凍在國內(nèi)也有普及之勢，隨著液氨制冷的淘汰，液氮速凍技術(shù)未來幾年將占據(jù)國內(nèi)速凍市場的大份額。