雞蛋中所含的葉黃素以及玉米黃素具有較強(qiáng)的氧化性，能夠減少紫外線(xiàn)對(duì)我們眼睛的灼傷，對(duì)于上學(xué)以及上班用眼過(guò)度的人群，早餐一枚雞蛋大有好處。清洗后的蛋，用90℃至95℃的熱水燙2至3秒，接著擦干表面后再存放。這樣處理后，蛋的保存期不但不會(huì)縮短，還會(huì)延長(zhǎng)。我們建議沒(méi)有健康問(wèn)題的健康成年人每周攝入3~6個(gè)雞蛋；建議高膽固醇血癥和高危人群每天攝入膽固醇量小于 300 毫克，也就是 1 個(gè)雞蛋黃。

煮或煎，都是常見(jiàn)的烹調(diào)雞蛋的方式，切記不要過(guò)火。煎煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使蛋白質(zhì)過(guò)分凝固，雞蛋變硬變韌，影響口感以及消化吸收。不管是白皮蛋，還是紅皮蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是一樣的。外殼顏色的不同是因?yàn)橐环N叫做"卟啉"的物質(zhì)導(dǎo)致的，這和雞的品種有關(guān)系。正常情況下，一個(gè)雞蛋的熱量大概有76卡路里，如果您處于減肥的狀態(tài)下的話(huà)，是應(yīng)該吃點(diǎn)雞蛋的，因?yàn)殡u蛋的營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的。

雞蛋中有豐富的蛋白質(zhì)、多種人體所需的氨基酸以及軟磷脂，有人說(shuō)一天一個(gè)雞蛋好，但也有人推薦一天兩個(gè)。其實(shí)具體的攝入量還是分人的。不管是白皮蛋，還是紅皮蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是一樣的。外殼顏色的不同是因?yàn)橐环N叫做"卟啉"的物質(zhì)導(dǎo)致的，這和雞的品種有關(guān)系。洗蛋時(shí)一定不能把蛋直接泡在水里，這樣做很容易造成污染。正確的做法是先把蛋殼表面弄濕，再用濕巾擦除污物，后沖洗干凈。