老碗,陜西方言中的大碗.老碗面,是陜西面食文明中的典型代表;是形象的陜西風(fēng)俗文明的日子描繪.那么,老碗面的的特征及制作工藝有哪些？人們常說(shuō)“靠山吃山，靠水吃水”，“有八百里秦川之稱(chēng)”的關(guān)中平原，四季清楚、土地坦蕩肥美、灌溉便當(dāng)，是發(fā)展農(nóng)業(yè)的首要區(qū)域。今天河南一鳴餐飲辦理有限公司就給我們帶來(lái)老碗面的特征及制作工藝,讓您除了了解之前的全國(guó)老碗面之外,了解更多關(guān)于老碗面的常識(shí).

     老碗面被稱(chēng)為是陜西西府的一絕,這其間所謂的老碗,即陜西方言中的大碗.正所謂:秦人捧老碗,笑顏挑寬面,端碗老面喜地歡天,沒(méi)放辣椒吹胡瞪眼,老碗面是陜西面食文明典型代表中的一個(gè),老碗面選用傳統(tǒng)的工藝制作,綠色健康的醬汁,而且老碗面以薄,筋,光,煎,稀,汪,酸,辣,香的特色,兩者互相結(jié)合所發(fā)作的味道,香辣味濃,誘人食欲是老碗面在面食文明中保持著一起位置的竅門(mén)之一.

老碗面具體制造方法如下所示:

淄博源源流香食品有限公司是一家專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)加工、科研黃燜雞醬料,雞公煲醬料,黃燜排骨醬料的現(xiàn)代企業(yè)，產(chǎn)品選用原材料,根據(jù)百年傳承的配方融合現(xiàn)代工藝生產(chǎn)而成,醬香更濃，深受廣大新老客戶的信賴和認(rèn)可。

老碗面談?wù)劮ǘ辱F板燒的特色

鐵板燒是一種很盛行的美食.以前鐵板燒只要在星級(jí)餐廳能吃到的一種美食,只要一些的人才能夠去消費(fèi)得起.現(xiàn)在現(xiàn)已得到了很遍及了.河南老碗面談?wù)劮ǘ辱F板燒的特色.

鐵板燒考究食材鮮度,不管是動(dòng)物類(lèi)質(zhì)料仍是植物類(lèi)質(zhì)料,一定要選擇非常新鮮的.初加工只需將質(zhì)料清洗潔凈,簡(jiǎn)略改刀(如牛排改刀成大排狀,凈肉類(lèi)改刀成片,體積大的魚(yú)改刀成厚塊)即可,不需要加鹽.味精.料酒等任何調(diào)味料.

鐵板燒的所有菜品,包括燒肉.炒菜.蒸菜.面食等,都是在鐵板上加熱烹飪完結(jié)的.徹底取代了傳統(tǒng)的炒鍋.常用到的幾種技法有:

1.煎:鐵板上放油,燒熱后放上質(zhì)料,用東西按壓,協(xié)助質(zhì)料快速煎制老練.菜例:煎牛排,煎羊排.

2.炒:鐵板上放油,放質(zhì)料炒制,與一般鍋炒法類(lèi)似.菜例:法度鵝肝炒飯.

3.燜:炒制后的質(zhì)料,加入水(直接在鐵板上加水即可),蓋蓋,燜制老練.菜例:鐵板燜大蝦.

飯館辦理有道 聊一聊怎樣做好飯館效勞

近來(lái)去東北鐵鍋燉吃飯，剛進(jìn)去飯館裝飾還挺有特征，有東北特征，從前臺(tái)到餐桌，包括裝飾……都挺有東北特征，開(kāi)端感覺(jué)還行……哥幾個(gè)門(mén)都進(jìn)去，預(yù)備在這飽餐一頓。

初度到這家東北鐵鍋燉吃飯，不知道口味如何，就是沖著他們那大大的招牌曩昔的，可是進(jìn)去了，感覺(jué)好像有點(diǎn)異常，人不是太多……接待的前臺(tái)是個(gè)男的，一張口就知道的東北朋友……歡迎之類(lèi)的客套話之后，開(kāi)端給咱們介紹他們的東北魚(yú)……一個(gè)大冰箱里邊三四條冷凍的大魚(yú)……魚(yú)確實(shí)不小， 可是顯著能看出不太新鮮……朋友問(wèn)到，這魚(yú)新鮮嗎？2、面條中關(guān)于胃是起到了很好的成效,而關(guān)于胃部消化欠好的朋友們,在食用主食的時(shí)分能夠?qū)⒚鏃l穿插到其間來(lái)食用。效勞員：“咱們這魚(yú)都是冷凍的…”接著介紹香菇、干豆角、木耳……

東北鐵鍋燉.jpg

自從看了那魚(yú)之后，好感度下降一半，原因：冰箱異味比較大，衛(wèi)生做的不夠好。效勞員情緒就不說(shuō)了，東北味大家都知道。

主張：一個(gè)飯館不管大與小，衛(wèi)生一定要搞好，出來(lái)吃飯，客戶不僅僅是吃飯，環(huán)境至少占到50%的成分，衛(wèi)生做好，環(huán)境做好，至少客戶的食欲進(jìn)步百分之三十。

接著上樓，找了個(gè)包間“劉能家”，“劉能家”中心一口大鐵鍋，周?chē)欠驴蛔龅囊蝗ψ危ú即安家焕?，邊聊邊說(shuō)這座餐飲的道道。

主張：飯館裝飾不要求太雜亂，有些特征比較好，沒(méi)特征，簡(jiǎn)練大方就很好。

小劉有些潔癖，屁股還沒(méi)暖熱，就解開(kāi)大鍋蓋子，鍋里好像有點(diǎn)東西。有朋友說(shuō)，這大鍋一會(huì)有人過(guò)來(lái)給你刷刷……

一會(huì)過(guò)來(lái)個(gè)效勞員，東北人，看那說(shuō)話干事風(fēng)格就知道東北人，簡(jiǎn)略說(shuō)了說(shuō)，稍等片刻上菜……

拆餐具，茶水……小紅，拿著拆開(kāi)的餐具，說(shuō)著，這是啥玩意……趁便喊了下效勞員，效勞員過(guò)來(lái)說(shuō)，給您在換套餐具。原來(lái)是小紅發(fā)現(xiàn)新打開(kāi)的餐具上居然還有飯殘余粘在碗上，一會(huì)幾位女生開(kāi)端嘀咕著這飯館種種問(wèn)題……

主張：飯館餐具一定要潔凈，一個(gè)飯館餐具能夠體現(xiàn)一個(gè)飯館的辦理問(wèn)題，餐具有殘?jiān)谴蠼伞?/span>

菜上來(lái)了，沒(méi)想到效勞員直接把湯汁倒進(jìn)了大鐵鍋里，哎呦……小劉，慌忙說(shuō)著，效勞員邊倒湯汁邊說(shuō)，沒(méi)問(wèn)題的，這鍋耍過(guò)得……潔凈著……小劉邊看邊嘆，醉啦……醉啦……

主張：效勞員上菜前，要提示一下食客，切莫自作主張。

開(kāi)端加魚(yú)，六斤的魚(yú)，怎樣看也沒(méi)六斤，小劉說(shuō)著，效勞員，六斤足足，這都是冷凍的，六斤只多不少……

九群狼老碗面帶領(lǐng)我們一起探討怎樣開(kāi)好面館？教你怎么運(yùn)營(yíng)好一家面館

做面做了這么長(zhǎng)時(shí)刻，關(guān)于面館的運(yùn)營(yíng)多多少少了解一些，關(guān)于許多想開(kāi)面館的朋友，許多朋友都喜愛(ài)聽(tīng)聽(tīng)咱們這些作為廚師關(guān)于開(kāi)面館的看法。1、面條中含有銅元素,雖然說(shuō)銅元素在朋友們的身體中的需求量不是很大的,但銅元素是作為朋友們的身體微量元素也是不能夠缺少的。自己在老碗面店肆長(zhǎng)時(shí)刻做廚師，注明自己不是老板，但是作為一個(gè)三四年工齡的老職工仍是學(xué)到了許多，隨意你指出一個(gè)點(diǎn)，我就能給你講個(gè)大半個(gè)小時(shí)沒(méi)啥問(wèn)題！

1、效勞很重要

這兒的效勞不是說(shuō)的那種，而是要求老板會(huì)來(lái)事，看老板老板娘會(huì)不會(huì)招呼客人，能不能處理好客人的聯(lián)系。一個(gè)呆板的老板是賺不到錢(qián)的。

2、菜質(zhì)量量

這是特別重要的，也是必須要做到更好的。質(zhì)量，新鮮都是餐飲生存的榜首要素，不抓就一路滑究竟，賠錢(qián)也就是自然了。這些僅僅基本的要求，每個(gè)地區(qū)，每個(gè)客人的要求不相同。

3、滋味要好

這個(gè)有些難做，但是能夠給你一個(gè)規(guī)范，就是不難吃?？赡苣闱泛昧私?，為什么不難吃就能夠呢？其實(shí)，好吃才是忽悠人的，每個(gè)人的口味不同，做到每個(gè)人都說(shuō)好吃是沒(méi)有可能的，成果就是不難吃，這點(diǎn)用心領(lǐng)會(huì)吧，必定會(huì)有收成的。