鹵味牛肉鍋

大火煮至上汽，再用中小火燜煮35分鐘。關(guān)火冷卻開(kāi)鍋后，再將肉翻面在鹵汁里浸泡1小時(shí)左右。取出牛肉，封保鮮膜，放到冰箱冷凍柜擱置15-20分鐘直至牛肉凍成塊狀。注意，牛肉冷凍后再切片容易切出完整的形狀，但也不要凍得太硬。生抽、麻油、白糖按1:1:1調(diào)制調(diào)味汁。醬鹵牛肉鹵水配方及技術(shù)關(guān)鍵解析：技術(shù)關(guān)鍵解析1）在制作鹵水時(shí)，八角盡量少放，因?yàn)榘私堑南阄斗浅饬?，量大時(shí)會(huì)產(chǎn)生刺鼻的香味，容易壓住其他香料的味道。食用前從冷凍室取出牛肉塊，沿肉質(zhì)纖維方向切成薄片，擺盤后擱上香菜段，淋上調(diào)味汁。

無(wú)水鹵牛肉做法需要3個(gè)步驟：泡去臟水，腌制入味，小火燜煮。

　　看似無(wú)水，但卻不用擔(dān)心會(huì)煮干鍋。因?yàn)橐恢笔巧w著蓋子的小火燜煮，所以就算到煮好，鍋內(nèi)都有調(diào)味料的湯汁的。這有點(diǎn)近似東坡肉的做法，“慢著火，少著水，火候足了它自美”，東坡肉的湯汁來(lái)自黃酒，而無(wú)水鹵牛肉的湯汁來(lái)自生抽。

　　【無(wú)水鹵牛肉】

　　材料：牛腱子2000克

　　配料：生抽200克，黃酒100克，冰糖20克;大蔥半顆，姜5片，八角1顆，花椒1小撮，香葉3片，桂皮2片，白l芷3片，豆蔻3顆，陳皮2片。

加盟商戶風(fēng)采展示，

臉上洋溢著飽滿的熱情。

乘風(fēng)破浪齊向前，

眾人拾柴火焰高！

部分加盟商戶代表和攝制組合影留念，

共同銘記這一刻！

拍攝組加盟商店內(nèi)拍攝

牛好牛正在走進(jìn)千家萬(wàn)戶，

美味的牛肉，

新鮮的菜品，

精美的水果任意選擇，

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要健康喝牛湯，

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