粵菜

西漢時(shí)就有粵菜的記載，南宋時(shí)受御廚隨往羊城的影響，明清發(fā)展迅速20世紀(jì)隨對(duì)外通商，吸取西餐的某些特長(zhǎng)，粵菜也推向世界，僅美國(guó)紐約就有粵菜館數(shù)千家?；洸耸且詮V州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。制作要領(lǐng)煮土筍凍的過(guò)程中要經(jīng)常開蓋攪動(dòng)，煮至土筍膠質(zhì)溶于水為宜。菜的原料較廣，花色繁多，形態(tài)新穎，善于變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。調(diào)味有所謂五滋(香、松、臭、肥、濃)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鮮)之別。其烹調(diào)擅長(zhǎng)煎、炸、燴、燉、煸等，菜肴色彩濃重，滑而不膩。尤以烹制蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野s生動(dòng)物而負(fù)盛名，著z名的菜肴品種有'三蛇龍虎鳳大會(huì)'、'五蛇羹'、'鹽焗雞'、'蠔油牛肉'、'烤乳豬'、'干煎大蝦碌'和'冬瓜盅'等。

土筍凍的歷史與起源

關(guān)于土筍的古代記載，可追溯明代，明代屠本畯所著的《閩中海錯(cuò)疏》一書中，對(duì)土筍有如此描述：“【泥筍】其形如筍而小，生江中，形丑味甘，一名土筍?！?

而關(guān)于土筍凍的最早的書面記載，目前能找到的是清代周亮工所著《閩小記》中有述及：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生于海濱，形類蚯蚓，終不識(shí)作何狀。經(jīng)過(guò)泡、壓、煮三道工序，最后，便是舀起倒入事先備好的模具中冷卻成型。后閱寧波志，沙噀，塊然一物如牛馬腸臟，頭長(zhǎng)可五六寸許，胖軟如水蟲無(wú)首無(wú)目，無(wú)皮骨，但能蠕動(dòng)，觸之則縮，小如桃栗，徐復(fù)臃腫，其涎腥，雜五辣煮之，脆美為上味，乃知余所食者即沙噀也，閩人誤呼為筍云，予姻有肥而無(wú)骨者，子以沙噀呼之，眾初不解，后視此咸為匿笑，沙噀性大寒，多食能令人暴下，謝在杭作泥筍，樂清人呼為沙蒜?！?

周亮工是目前發(fā)現(xiàn)最早述及“土筍凍”一詞的人，但他卻將土筍指稱為沙噀，據(jù)考證，沙噀其實(shí)就是海參的一種，與土筍實(shí)物相去甚遠(yuǎn)。而由此流傳，后來(lái)的著作如《噶瑪蘭廳志》、《海錯(cuò)百一錄》、《臺(tái)灣通志》都稱土筍“一名沙噀”，其實(shí)皆為誤也。

目前，關(guān)于安海土筍凍的起源有2種流傳很廣的說(shuō)法：一是鄭成功發(fā)明土筍凍說(shuō)，即鄭成功攻出征時(shí)發(fā)明的；二是戚繼光發(fā)明土筍凍說(shuō)，即戚繼光在安平抗倭?xí)r發(fā)明。

鄭成功奉命攻打臺(tái)南之時(shí)，曾經(jīng)有一段時(shí)間，糧草緊缺。而鄭成功治軍嚴(yán)明，堅(jiān)持不接受老百姓的任何資助。駐軍當(dāng)時(shí)所在地離海灘很近，將士們到海邊挖出來(lái)大量的“土筍”，而鄭成功每日僅食用以土筍煮成的湯。就健康產(chǎn)業(yè)定義來(lái)看，可分成狹義與廣義兩部份，狹義系指與人身體健康有關(guān)產(chǎn)品和服務(wù)，例如醫(yī)y藥產(chǎn)銷和醫(yī)l療相關(guān)的服務(wù)，亦即所謂的健康照顧。憂國(guó)憂民的鄭成功為了早日勝利，經(jīng)常忘記用餐，而其下將士經(jīng)常要再次溫?zé)嵬凉S湯。某日，鄭成功不想讓手下將士為他溫?zé)幔苯邮秤媚蓛龅耐凉S湯，沒想到這味道比土筍湯要好，無(wú)意中鄭成功發(fā)明了土筍凍！

長(zhǎng)虎土筍凍帶你快速了解閩南名小吃土筍凍！

土筍凍是由一種俗稱“土筍”的海蟲熬煮后放低溫下自然結(jié)凍的特色小吃，在閩南地區(qū)享有盛譽(yù)，有“閩南名小吃”的美稱。

安海土筍凍的原材料“土筍”是一種長(zhǎng)在海邊灘涂里的腔腸動(dòng)物，學(xué)名“星蟲”，身長(zhǎng)3-5厘米，五臟俱全，全身都可食用。明·屠本峻《閩中海錯(cuò)疏》：“其形如筍而小，生江中，形丑味甘，一名土筍?；詹艘耘胫粕揭昂Ｎ抖劽?，早在南宋時(shí)，"沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐"，就是那時(shí)的著z名菜肴了?！鼻宄踔芰凉さ摹堕}小記》：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生在海濱，形似蚯蚓，取涼井水，與土筍一起熬煮，身上的膠原蛋白溶化入開水中成粘糊狀，盛出分別置入小盞，冷卻后成凍，即為土筍凍，甘甜可口?！?

安海土筍凍形圓小略扁，色澤灰白相間，玲瓏剔透，鮮嫩清脆，質(zhì)地柔韌，富有彈性，味道甘冽鮮美，為冷盤佳品。安海土筍凍的最原始佐料為蒜泥、醬油、醋；后因口味獨(dú)特廣為流行，不同地區(qū)還發(fā)展出姜絲、辣醬、花生醬、芥末、芫荽、糖醋蘿卜等佐料。也就是說(shuō)所有的用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。土筍凍可用牙簽或水果叉叉吃。

安海土筍凍味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有藥用價(jià)值，當(dāng)你喉嚨疼痛時(shí)，吃了它立即緩解，勝似靈丹妙藥；它能降火消暑，清涼解熱，是人們?cè)诖鬅崽焓窒矏鄣男〕浴?