紅燒臭鱖魚怎么做

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紅燒臭鱖魚怎么做

原料：腌制好的臭鱖魚600克，肉碎50克。

調(diào)料：姜米、蒜茸、蔥絲各適量，料酒、老抽、白糖、味精、濕淀粉、紅油各少許。

制法：

⑴先將臭鱖魚切成塊，洗凈待用。

⑵將臭鱖魚放入開水中稍焯，瀝干水分后待用；勺加底油入蔥、姜、蒜末及肉碎炒出香味后下入臭鱖魚，烹入料酒及老抽，并注水適量，調(diào)好口味后大火燒開，改小火燒10分鐘即可收汁裝盤，稍加點綴即可。

特點

色澤紅亮，風(fēng)味獨特。

提示

腌魚時加少許花椒和料酒。

臭鱖魚怎么做好吃

臭鱖魚怎么做好吃

【菜    名】  醋椒臭鱖魚

【所屬菜系】  全部

【特    點】  色澤素雅，魚肉脆嫩，湯汁鮮香，稍含酸辣。

【原    料】  

桂魚1條(約700～800克)。

【制作過程】  

(1) 將臭鱖魚去鰓、鱗、鰭，開膛取出內(nèi)臟，洗干凈后，用手提著魚尾在開水鍋中燙一下，再用涼水洗一遍，用刀刮除臭鱖魚外面的黑皮。接著在臭鱖魚魚身的一面用刀剞上十字花紋 (每隔1～2厘米寬斜切一刀，不切透，到臭鱖魚魚骨為止，再直1刀交叉切成十字形，另一面用刀橫剞成一字花紋。(2) 將香菜洗干凈消毒，切成2厘米長的段。蔥一半切成末，一半切成3厘米長為細(xì)絲。(3) 在炒勺內(nèi)倒入大油，在旺火上燒熱，然后放入白胡椒粉、蔥末、姜末、煸出香味以后，再倒入雞湯、姜汁、料酒、味精、鹽等。(4) 用開水把臭鱖魚燙4～5分鐘，讓刀口張開除掉腥味。接著把臭鱖魚放入湯里，十字花刀面向上。待湯燒開后，移到文火上，燉20分鐘左右后，再加入蔥絲、香菜段和醋，然后再滴上香油即成。特點 色澤素雅，魚肉脆嫩，湯汁鮮香，稍含酸辣。3、抹掉臭鱖魚魚肉上的腌料改刀成塊，每400克分裝入保鮮袋，入冰箱冷凍保存。

紅燒臭鱖魚

六安市勝緣食品有限公司的“勝緣”以經(jīng)營冷凍品及食材為主導(dǎo)產(chǎn)品，“尚康”以經(jīng)營餐飲半成品、休閑食品為主要產(chǎn)品，雙品牌相互促進(jìn)和補充，以傳承和發(fā)揚徽菜文化為使命，致力創(chuàng)新、創(chuàng)造，打造多樣化與高品質(zhì)的產(chǎn)品。

食材用料：

臭鱖魚2條、洋蔥小半個、生姜半個、蒜一個、辣椒2個、老抽少量、鹽少量、味精少量、小蔥適量、白糖少量、料酒適量

紅燒臭鱖魚的做法

1.臭鱖魚買來洗干凈。（市場直接買的）

2.準(zhǔn)備以下材料，臭鱖魚各在背上輕輕切上幾刀。

3.熱鍋倒入食用油并加入少許白糖。

4.待油熱后，放入臭鱖魚。

5.待下面金黃翻至另一面，

6.兩面都煎金黃后放入姜蒜辣椒。

7.倒入料酒，放入少許鹽、老抽，加入開水蓋上鍋蓋，用大火煮開轉(zhuǎn)小火慢慢燉。

8.湯汁收到一半時，加入切好的洋蔥。

9.稍許加入味精，就可以裝盤。