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如何做去骨鳳爪

做去骨鳳爪第四步：迅速冷卻

燜煮好的風(fēng)爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且輕易智慧脫骨的要害，千萬(wàn)不能忽視，實(shí)際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時(shí)應(yīng)注重的是1好用流動(dòng)的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質(zhì)地由軟變硬，同時(shí)可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更雪白。假如用盆水冷卻，其缺點(diǎn)是，高溫的鳳爪放入水后，盆內(nèi)水的溫度則會(huì)迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果?；ㄉ?花生學(xué)名為落地花生，在民間稱為長(zhǎng)生果，它屬豆科作物，素有“中國(guó)堅(jiān)果”、“綠色牛奶”之稱特色：此湯含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等。

鳳爪如何去骨？

勝緣食品，秉持“勝在品質(zhì)，緣結(jié)八方”的經(jīng)營(yíng)理念，與“質(zhì)結(jié)緣、品立緣、心交緣、和勝緣”的服務(wù)理念，為廣大餐飲行業(yè)及終端消費(fèi)者提供健康美食，公司銷售網(wǎng)絡(luò)已覆蓋全國(guó)各省市。“但勝者，緣俱足”。勝緣食品期待與您攜手同行，共創(chuàng)輝煌！

去骨鳳爪：

雞爪清洗干凈后，先進(jìn)行浸泡處理；用加有蔥、姜、料酒（白酒、啤酒）的水，浸泡3～4個(gè)小時(shí)，泡出血1水使雞爪更白凈；

將浸泡好的去骨鳳爪放入沸水鍋中氽燙，大火滾5～6分鐘；撇去浮沫，改小火加蓋再焐5～6分鐘；撈出后迅速用冷水降溫，這是使雞爪變脆且容易脫骨的關(guān)鍵；

接著開始脫骨，左手拿住雞爪，使雞爪掌心向下；右手持小刀，用刀尖在雞爪的三根趾背上各劃一刀；注意：每個(gè)鍋的功率不同，時(shí)間還是看自己定，煮太久了就沒(méi)嚼勁兒了。然后掐去雞爪的趾尖，順著劃開的刀口，捏住雞爪趾骨，把每一段關(guān)節(jié)骨扭斷取出；照此法把雞爪骨全部拆除，再以同樣方法取出雞爪腳踝處的大骨。網(wǎng)上有脫骨雞爪的視頻，可以搜來(lái)一看。

去骨鳳爪后，再用清水浸泡1～2小時(shí)，改刀用于各種口味的烹調(diào)。如果一次用不完，去骨鳳爪可放入冰箱冷藏，但千萬(wàn)不能冷凍，否則會(huì)影響其脆爽的質(zhì)感。

去骨鳳爪

去骨鳳爪

材料：去骨鳳爪數(shù)只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。　　　　

然后是做：　　

1、把去骨鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會(huì)兒，然后撈起?！　?

2、用熱油炸，炸到去骨鳳爪完全泡起，去骨鳳爪與骨頭完全剝離　　

3、把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調(diào)好調(diào)味料，就是用醬油，耗油味精等調(diào)的，然后和風(fēng)抓一起蒸個(gè)30分鐘左右就好了

泡去骨鳳爪

六安市勝緣食品有限公司的“勝緣”以經(jīng)營(yíng)冷凍品及食材為主導(dǎo)產(chǎn)品，“尚康”以經(jīng)營(yíng)餐飲半成品、休閑食品為主要產(chǎn)品，雙品牌相互促進(jìn)和補(bǔ)充，以傳承和發(fā)揚(yáng)徽菜文化為使命，致力創(chuàng)新、創(chuàng)造，打造多樣化與高品質(zhì)的產(chǎn)品。

泡去骨鳳爪的原料：去骨鳳爪 

泡去骨鳳爪的配料：指天椒、大蒜、八角、花椒

泡去骨鳳爪的調(diào)料：白醋、白糖、雞精、少許生抽，

泡去骨鳳爪的做法： 1、先把去骨鳳爪洗凈剪去指甲，一分為二； 

2、在下鍋煮時(shí)先放點(diǎn)鹽在去骨鳳爪里，把去骨鳳爪煮熟后，撈起過(guò)涼開水；

3、把涼白開水，醋，糖，雞精，指天椒，蒜蓉，放入一個(gè)大碗里攪拌之后倒入去骨鳳爪；

4、加入炒過(guò)的花椒，八角和少許生抽，后把整碗去骨鳳爪移入冰箱里去冰，兩個(gè)小時(shí)之后再拿出來(lái)吃，凍過(guò)的去骨鳳爪酸酸辣辣非常爽口。 

1、泡去骨鳳爪的湯汁要滿過(guò)雞爪。

2、 選購(gòu)去骨鳳爪時(shí)要選多皮、筋，膠質(zhì)大的。