刀板香介紹?

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刀板香介紹

'刀板香”是徽州地區(qū)的一道土菜。

其做法：冬天里1、把買來(lái)的新鮮肉用鹽腌制40天左右；

2、把腌制好肉取出用熱水洗干凈，放到太陽(yáng)里去曬一些時(shí)間；

3、把曬好肉（要聞到香味）切大塊放入鍋里煮：

4、把肉煮成7-8成熟取出，趁熱放到刀板上切小快（厚1厘米、長(zhǎng)、寬5厘米左右）；

5、裝盤就開(kāi)吃。

這道菜趁熱吃肥而不膩，涼了味道就差了。所以徽州這邊人把這道菜叫'刀板香”，其意就是肉在刀板上切吃是好吃的。

刀板香

刀板香

終于有徽菜館把刀板香作為自己的招牌菜打?qū)⒊鰜?lái)了。這腌制的咸肉，原本是徽菜中的“一介布衣”，居然也和臭鱖魚、紅燒馬蹄鱉、清燉石雞這些“貴1族”平起平坐了，徽菜的“顛覆”可見(jiàn)一斑。我對(duì)刀板香的來(lái)歷頗存疑點(diǎn)：在燜蒸過(guò)程中將之置于上等香樟木板上，所有油膩皆被木板吸走，既保持了肉的咸鮮又油而不膩。買到膘白而晶亮的腿肉或五花肉，十幾天的功夫,就可以用來(lái)蒸一鍋刀板香菜飯，配上黃豆豬手湯，豈不是人間美味。一道民間的家常菜，我們的老祖宗果真吃得如此考究么?

盡管刀板香是普普通通的徽州土菜，但在那些缺油少葷的日子里，無(wú)論是在城里還是鄉(xiāng)下，能受用它，哪怕是淺嘗輒止，也是一件奢侈的事情。農(nóng)民辛苦了一年，能在臘月殺一口百來(lái)斤的年豬，算得上村里的大戶。殺豬飯是要吃的，端上來(lái)的葷菜大多是豬血豬肺之類的下水。肉賣一些，換點(diǎn)花花綠綠的年貨，大部分都是要腌起來(lái)的。起缸后，一刀刀的肉就掛在老屋向陽(yáng)的一面墻上。放點(diǎn)油在鍋中，油炒咸肉，在放豆干炸一會(huì)兒，放生抽，放辣椒，放大蒜在放一點(diǎn)水出鍋就行了小貼士自制咸肉吃著放心，可以不放鹽咸肉本身就咸的，或者稍微用手指捏一點(diǎn)鹽放下。墻早已是斑駁陸離、破頹不堪了，掛上一溜子此物，真有點(diǎn)“蓬蓽生輝”。

咸肉花菜的做法

六安市勝緣食品有限公司是一家集食材、冷凍禽副產(chǎn)品、餐飲半成品、休閑食品等研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的專業(yè)化食品企業(yè)。公司坐落于六安市裕安區(qū)分路口鎮(zhèn)開(kāi)發(fā)區(qū)，總投資達(dá)7000余萬(wàn)元，員工300余人，年產(chǎn)銷額1.5億元。

用料  花菜1個(gè)、大蒜3瓣、咸肉50克、耗油1勺、豆瓣醬1勺、

咸肉花菜的做法：

花菜洗凈大蒜拍碎，

咸肉切片熱鍋加少許油，入大蒜和咸肉煸香加豆瓣醬，

繼續(xù)翻炒倒入菜花繼續(xù)翻炒，少許水，蓋鍋水快干時(shí)，

加耗油翻炒，家里有種的韭菜隨手兩顆切斷拌炒，出鍋

咸肉冬瓜湯

六安市勝緣食品有限公司的“勝緣”以經(jīng)營(yíng)冷凍品及食材為主導(dǎo)產(chǎn)品，“尚康”以經(jīng)營(yíng)餐飲半成品、休閑食品為主要產(chǎn)品，雙品牌相互促進(jìn)和補(bǔ)充，以傳承和發(fā)揚(yáng)徽菜文化為使命，致力創(chuàng)新、創(chuàng)造，打造多樣化與高品質(zhì)的產(chǎn)品。

咸肉冬瓜湯

用料：冬瓜、咸肉、姜蔥、

咸肉冬瓜湯的做法：

姜絲入油鍋倒入咸肉絲，大火稍微炒幾下放入冬瓜，

放適量的水，

先大火煮開(kāi)，再換小火煮，直到冬瓜接近透明為止，

出鍋前放入鹽和蔥花