什么叫刀板香

六安市勝緣食品有限公司已通過ISO9001：2008質(zhì)量管理體系認證及SC生產(chǎn)許可認證，被評為“市級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”、“六安市品牌產(chǎn)品”、“六安市商標”、“安徽省商標”等。

什么叫刀板香

刀板香----安徽的腌制食品，由豬肉制成，這道菜趁熱吃肥而不膩。刀板香意為肉在刀板上切吃是美味的。在腌制豬肉時選用的是五花肉，即肥瘦適中、層次分明的肉，且熟而不爛，易于食用。相傳胡宗憲返績溪龍川時，路過歙縣問政山拜訪恩師。為款待愛徒，師母將家中腌制的腌豬肉平鋪于山筍上面，放置在刀板上一同蒸，撈起切成薄片，與刀板一同端上桌，胡宗憲吃后，胃口大開，命名此菜為“刀板香”，故徽州刀板香一直沿用至今。

刀板香主要特點

六安市勝緣食品有限公司是一家集食材、冷凍禽副產(chǎn)品、餐飲半成品、休閑食品等研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的專業(yè)化食品企業(yè)。

刀板香主要特點

板：在燜蒸過程中將腌臘肉置于上等香樟木板上，所有油膩皆被木板吸走，既保持了肉的咸鮮又油而不膩。這腌制的咸肉，原本是徽菜中的“一介布衣”，居然也和臭鱖魚、紅燒馬蹄鱉、清燉石雞這些“貴1族”平起平坐了，徽菜的“顛覆”可見一斑。木板經(jīng)過了長久的使用，板面上有微微的裂痕，而使用越久的木板越好，就與廣州做煲仔飯的砂鍋一樣異曲同工，時間越長久越好，做出來的煲仔飯才好吃，蒸刀板香的香樟木板也同樣如此。

板：在燜蒸過程中將腌臘肉置于上等香樟木板上，所有油膩皆被木板吸走，既保持了肉的咸鮮又油而不膩。冰箱中凍著豌豆，且還有少許刀板香，家人喜歡吃，特別是金黃色的鍋巴，又脆又香，咬在嘴里咔嚓響。木板經(jīng)過了長久的使用，板面上有微微的裂痕，而使用越久的木板越好，就與廣州做煲仔飯的砂鍋一樣異曲同工，時間越長久越好，做出來的煲仔飯才好吃，蒸刀板香的香樟木板也同樣如此。

香：是豬肉?；罩菟a(chǎn)的黑豬、藍田花豬、甚至農(nóng)家自家所養(yǎng)的土豬，都是徽州刀板香的豬肉食材的來源，主要是因為這些豬皆是吃五谷雜糧長大，其肉質(zhì)是城市里所圈養(yǎng)的吃飼料的豬無法相比的，所以其肉質(zhì)獨特，算是天然無公害。我對刀板香的來歷頗存疑點：在燜蒸過程中將之置于上等香樟木板上，所有油膩皆被木板吸走，既保持了肉的咸鮮又油而不膩。在腌制豬肉時選用的是五花肉，即肥瘦適中、層次分明的肉，且熟而不爛，易于食用。另外，腌制豬肉時很重要的環(huán)節(jié)是“曬”，時間很有講究，一般選擇在春節(jié)前后晴朗的日子，將腌制中的豬肉放于室外，經(jīng)過太陽的暴曬后，白花花的肉漸漸泛黃、出油。到了春天時，柳葉發(fā)芽時，就移回室內(nèi)，由穿堂風(fēng)吹著，再次慢慢地風(fēng)干，此舉既將豬肉內(nèi)的水分迅速蒸發(fā)風(fēng)干，又將豬肉的咸鮮香味進一步突出。

第二是香樟木板。木板取自天然生長的香樟木，其木質(zhì)本身帶有香樟的獨特香味，聞之沁人心脾使人精神爽朗。將香樟木在容器內(nèi)蒸燜時，會將香氣混合到蒸氣中沁在肉上，使肉有了香樟的氣息，也帶走了咸肉的油膩，做到真正的“刀板留香”。

第三是筍香。切姜絲擺在面上（灑一些干紅辣椒，使之咸鮮香中略辣也別有風(fēng)味）?；罩菔a(chǎn)竹筍，新鮮的春筍有一股自然的冰清香氣，筍具有吸油的效果，減少肥肉帶來的油膩感，同時淡淡的筍子香味也使得徽州刀板香這道菜的香氣更加富郁。選用的春筍以歙縣問政山所產(chǎn)的竹筍為佳，徽州府《歙縣志》記載：“春筍以問政山為冠，紅籜白肉，落地即碎”，問政山的筍肉質(zhì)白，質(zhì)地脆，嫩微甜，跟徽州農(nóng)家土豬肉做的火腿或者刀板香相配那是一個絕字。