滋味鴨正宗做法?

六安市勝緣食品有限公司的“勝緣”以經(jīng)營冷凍品及食材為主導產(chǎn)品，“尚康”以經(jīng)營餐飲半成品、休閑食品為主要產(chǎn)品，雙品牌相互促進和補充，以傳承和發(fā)揚徽菜文化為使命，致力創(chuàng)新、創(chuàng)造，打造多樣化與高品質的產(chǎn)品。

滋味鴨正宗做法

1、滋味鴨放入大一些的容器，放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻涂抹在鴨子身上，腌制1－2個小時。

2、腌制好的滋味鴨，表面均勻涂抹糖漿。

3、烤箱180度預熱，中層50分鐘左右，下層放上蓋了錫紙的托盤，以免烤出來的滋味鴨鴨油流在烤箱里。

4、切薄薄的片兒，將剩下來的滋味鴨鴨架子放蔥姜煮湯，做好的滋味鴨鴨湯再放鹽佐味兒，味道也特別棒哦。

5、滋味鴨外皮焦黃香脆，內質肉嫩滑潤；將滋味鴨鴨肉切成薄薄的片兒，每一片有皮有肉有油，荷葉餅上抹上一層甜面醬，加上大蔥段，把滋味鴨鴨肉片卷進去，吃起來肥而不膩，鮮美可口。然后，用“鴨架”燉湯，清爽利口。

6、外皮油亮酥脆，肉質潔白、細嫩，口味鮮美。

怎么做滋味鴨？

怎么做滋味鴨？

配方 光鴨50千克，鹽1.5～1.8千克，料酒1千克，香辛料（八角、小1茴香、桂皮、陳皮、丁香、生姜、花椒等）適量。

工藝 

將剖腹后光鴨放入清水泡洗干凈后瀝去水分，剁去雙腳和雙翅，用部份鹽擦遍鴨體，放入腌缸內。步驟7、滋味鴨鴨肉盛出，瀝干油分，放入一個干凈的盤子，配料盛出放在滋味鴨鴨肉上，盤子放入微波可用蒸籠。鍋內放適量水，加入剩余鹽及其余輔料燒開，冷卻后倒入滋味鴨盛光鴨的腌缸內，上面壓以重物，使滋味鴨鴨體浸泡在鹵液中。浸泡3～4天后撈出鴨體，瀝去汁液，再用細繩拴住滋味鴨鴨頭，掛在通風處吹干，也可入烘房用60℃左右溫度烤至半干。后入熏爐熏烤30～60分鐘即為成品。

滋味鴨燜飯

滋味鴨燜飯

食材清單

滋味鴨、雞蛋、

烹飪步驟

步驟1、滋味鴨，外面的包裝已經(jīng)去掉了，

步驟2、實際上很簡單，我用的是電飯煲的，首先是正常煮飯的等電飯煲有一點冒汽時放入切小塊的滋味鴨再打入兩個生雞蛋，然后坐等飯熟就可以了，有條件的也可以在開吃時再加點青菜悶一下也是可以的。

步驟3、實際上我覺得滋味鴨干吃有點硬也有點油膩，放到電飯煲里一煮米飯也有了滋味鴨的香味也中和了鴨子的油膩味，滋味鴨吃的也不那么油膩膩的咬著也軟軟的，跟臘味煲仔飯的風格很不一樣哦。

板鴨燉蘿卜

滋味鴨燉蘿卜

食材清單：滋味鴨150g、白蘿卜500g、清水適量、香蔥適量、

烹飪步驟：

步驟1、滋味鴨切塊，泡冷水12-24小時，中間換水2-3次，去掉咸味

步驟2、蘿卜切滾刀塊，提前焯水，去掉蘿卜的臭味

步驟3、另起一鍋水燒開下入泡好的滋味鴨塊，煮到湯變白，下入焯水的蘿卜，燉煮20-25分

步驟4、起鍋前加入香蔥，即可關火食用