鹵鵝掌

六安市勝緣食品有限公司是一家集美味食材、冷凍禽副產(chǎn)品、餐飲半成品、休閑食品等研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的專業(yè)化食品企業(yè)。

鹵鵝掌

材料鵝掌5只，潮式鹵水1鍋做法1.將鵝掌的腳指頭剁除，取一個湯鍋將水煮開后再放入汆燙約1分鐘即取出沖水，以降低溫度。

2.將作法1的鵝掌以刀刮除鵝掌心的黃粗膜。

3.另取一鍋，放入潮式鹵水煮滾后，放入作法2的鵝掌，轉(zhuǎn)小火讓鹵汁保持在略為滾動的狀態(tài)約8分鐘后熄火，以浸泡方式讓鵝掌入味約30分鐘即可取出。

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鹵鵝掌材料鵝掌500g白鹵水1000g蔥段10g姜片5g八角2片桂皮2片香葉2片草1果1顆鹽1/4茶匙水橄欖油2湯匙醬油100ml料酒2湯匙蔥做法1準(zhǔn)備鹵水階段：鍋內(nèi)倒入橄欖油，放入姜片、蔥段，炒出香味2準(zhǔn)備鹵水階段：鍋內(nèi)倒入橄欖油，放入姜片、蔥段，炒出香味3隨后加入八角、桂皮、香葉、草1果，然后在鍋內(nèi)加入適量水、醬油、煮5分鐘備用4隨后加入八角、桂皮、香葉、草1果，然后在鍋內(nèi)加入適量水、醬油、煮5分鐘備用5另起鍋，放入清水燒沸，加入料酒、鵝掌焯透撈出，投涼6另起鍋，放入清水燒沸，加入料酒、鵝掌焯透撈出，投涼7鍋內(nèi)放入鹵水，加入鵝掌燒5分鐘8再加入水、蔥和姜片，燒開后轉(zhuǎn)入小火，鹵約25分鐘撈出即可。

鹵鵝翅

六安市勝緣食品有限公司是一家集食材、冷凍禽副產(chǎn)品、餐飲半成品、休閑食品等研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的專業(yè)化食品企業(yè)。

鹵鵝翅

材料：鵝翅1000克，蔥段、姜塊各適量調(diào)味料料酒2小匙，精鹽、醬油、糖、冰糖屑、香油各1小匙，桂皮、八角、小1茴香各適量做法1、鵝翅洗凈瀝干，放入有竹算墊底的鍋中，加清水和所有調(diào)味料用旺火燒20分鐘。

2、改用中火燒約20分鐘后將鵝翅取出；把湯中的蔥、姜、桂皮、八角、小1茴香撈出，用篩濾去制成鹵汁。

3、取鹵汁少許倒入鍋中，加糖，用旺火燒至濃稠，盛入缽中晾涼，加香油攪和成濃鹵。

4、將鵝翅斬入湯盤中澆上濃鹵汁浸泡入味，食用時撈出即可。

鹵鵝翅可加入雞蛋一起鹵制，味道1流。

冰糖是巧手廚娘的美味秘訣，冰糖經(jīng)過油爆以后會呈啡金色，可以很好的增添菜品的賣相，并且冰糖烹制的菜品更加有層次感，回味綿長。

鹵水里加幾朵香菇也是美味法寶。

鹵鵝咪的做法

主料：鵝咪半只、

輔料：南姜20片、八角1個、川椒30粒、生抽一大勺、老抽半勺、

鹵鵝咪的做法1.八角，川椒先拍扁，連同南姜一起塞進鵝身里面，放進鍋里，加多多的水，燜熟（以筷子插進大腿等肉厚部位不流1血1水為標(biāo)準(zhǔn)）

2.悶鵝剩一些鵝湯,（三四碗醬紫）小火，加入生抽一大勺，老抽半勺，不斷往鵝咪身上淋。

3.鹵到剩下大半碗鵝咪汁，鵝咪汁粘粘的，關(guān)火。