金華市邵世佳食品有限公司系【速凍食品】【速凍料理包】等產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售為一體專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)加工的企業(yè)。

中西餐吃法在餐桌上不同，在廚房里也很不一樣。我看過(guò)華潤(rùn)在曼谷的酒店的中西廚房，感覺(jué)文化的對(duì)比也很明顯。需要指出的是，在通常的宴會(huì)中，男賓桌上主食的時(shí)間一般要晚于女賓桌。西餐的廚房更像一間工廠(chǎng)，有很多標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備，有很多計(jì)量、溫度、時(shí)間的控制，廚房的布局也是按流程設(shè)計(jì)的，有對(duì)出品的樣式、顏色的嚴(yán)格要求。其實(shí)老外的腦子都比較簡(jiǎn)單，但他們把很多事標(biāo)準(zhǔn)化了、程序化了，就提高了做事的效率和連貫性，麥當(dāng)勞和星巴克都是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的結(jié)果。中餐的廚房則很不同，推門(mén)進(jìn)去，火光沖天，廚師一排，都滿(mǎn)頭大汗，各種調(diào)料擺了幾排，終的好不好吃，要看廚師手中的大勺子怎么掌握了。所以中餐在源頭上就難統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，更多的要靠廚師的個(gè)人技術(shù)，否則就不是中餐了。這可能與中國(guó)文化很多事都要靠某個(gè)人的行為才能完成是一樣的。不過(guò)好多事都不可能，也沒(méi)有必要全一致起來(lái)，中餐的生命力可能就是來(lái)自于它的不統(tǒng)一，否則這個(gè)世界就太單調(diào)了。

無(wú)油煙 出餐快 無(wú)明火 低消耗  無(wú)廚師

中華美食烹調(diào)方法：

炒：是指鍋內(nèi)放油、油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素?fù)p失。炒肉一般用中火。

砂鍋：將原料加工后，裝入砂鍋中，調(diào)入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營(yíng)養(yǎng)豐富。如“砂鍋豆腐”、“砂鍋雞”。

拔絲：是將糖加沙(或油)熬成糖棉后掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點(diǎn)，屬技術(shù)菜，重在掌握炒糖稀。老了發(fā)黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔絲菜果”、“拔線(xiàn)山藥”等。

食物中以豆類(lèi)、花生、肉類(lèi)、乳類(lèi)、蛋類(lèi)、魚(yú)蝦類(lèi)含蛋白質(zhì)較高，而谷類(lèi)含量較少，蔬菜水果中更少。人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要不僅取決于蛋白質(zhì)的含量，而且還取決于蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸的種類(lèi)及比例。減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的方法和措施：一般說(shuō)來(lái)，葷的原料選用水導(dǎo)熱熟食，這樣有利于蛋白質(zhì)、脂肪分解，從而提高其消化吸收率，同時(shí)，脂溶性維生素也不易損失。由于動(dòng)物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類(lèi)和比例較符合人體需要，所以動(dòng)物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

在植物性食物中，米、面粉所含蛋白質(zhì)缺少賴(lài)氨酸，豆類(lèi)蛋白質(zhì)則缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食用混合性食物具有互補(bǔ)功能，提高混合蛋白質(zhì)的利用率，若再補(bǔ)充適量的動(dòng)物性蛋白質(zhì)，可提高膳食中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?？緯r(shí)，一是要控制溫度，因米面中的賴(lài)氨酸與碳水化合物會(huì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生糖色物質(zhì)，如果溫度過(guò)高，不僅降低其感觀(guān)性還使賴(lài)氨酸失去作用，從而降低了烘烤制品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雖然人乳、牛乳、雞蛋中的蛋白質(zhì)含量較低，但它們所含的必需氨基酸量基本上與人體相符，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。