在滾揉機(jī)中使用哪種控制器比較好？滾揉機(jī)在我們的食品加工中擁有非常大的作用，滾揉機(jī)在使用的時(shí)候有很多的好處，現(xiàn)在，滾揉機(jī)的功能也更加穩(wěn)定了。在滾揉機(jī)中使用哪種控制器比較好？炫宇裝備來為您解答

    使用滾揉機(jī)采用防水電腦控制器有什么好處？可以把以前時(shí)間繼電器及開關(guān)多數(shù)都去掉改成了防水控制器，主控電路防水，工作穩(wěn)定，采用ABS全密封，防止冷凝水、防腐蝕。停電又來電,設(shè)備會(huì)自動(dòng)停止,更安全。真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，滾揉機(jī)從而達(dá)到、腌漬作用。真空滾揉機(jī)主要特點(diǎn)：◇配備液壓翻轉(zhuǎn)系統(tǒng)，滾筒傾斜倒料，出料徹底，清洗方便。腌漬液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果。

腌制嫩化

      通過腌制方法來保存肉制品，在我國(guó)已經(jīng)有幾千年的歷史。鹽在肉制品的腌制過程中起到了以下幾方面的作用。一，鹽溶液具有很高的滲透壓，當(dāng)鹽溶液滲透壓大于微生物細(xì)胞滲透壓時(shí)，微生物細(xì)胞內(nèi)水分就會(huì)外滲而使其脫水，從而使微生物活動(dòng)受到抑制，另一方面，鹽溶液中氧含量很低，同時(shí)通過滲透作用可排除組織中的氧氣，從而減少氧化作用，也能夠抑制好氧微生物活動(dòng)，所以，腌制能起到很好的防腐作用。第二，鹽溶解于水后會(huì)離解為Na 和Cl，降低水分活度，因此可以延長(zhǎng)肉制品的保存期。1、良好的成型性、切片性使肉塊、肉或肉糜加工后黏結(jié)為一體的黏結(jié)力來源于兩個(gè)方面：一方面是經(jīng)過腌制盡可能促使肌肉組織中的鹽溶性蛋白溶出。第三，鹽溶液的滲透，使肉組織變得松弛，因而肉質(zhì)變嫩。第四，腌制會(huì)在肉中產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)，使得肉制品產(chǎn)生特殊的風(fēng)味，同時(shí)，還能夠去除肉的生澀味。

1.原料配方牛腿肉1000.0kg、腌制液1660.0L。2.工藝流程原料肉修整—腌制—去骨—熟化—蒸煮?冷卻包裝3.操作要點(diǎn)（1）原料肉修整的產(chǎn)品需要質(zhì)量的牛腿肉，牛腿肉的平均重量在30kg左右。立即運(yùn)行抽真空，同時(shí)通過機(jī)器滿速運(yùn)轉(zhuǎn)，肉塊在滾揉機(jī)內(nèi)翻滾，部分肉被其中的擋板帶高出，然后自由落下，與低處的肉塊相互撞擊。修整過程中保留主要的動(dòng)脈和靜脈用于腌制液注入。（2）腌制可根據(jù)需要向腌制要求加入添加劑。可適當(dāng)加鹽或調(diào)節(jié)鹽水濃度。也可根據(jù)需要向腌制液中加入乳化調(diào)料和大蒜汁。用鹽水注射機(jī)把腌制液注射到牛肉中，注入量占牛腿肉重量的10%,之后轉(zhuǎn)移至0?4°C的腌制間過夜。同時(shí)向腌制容器中加入適量的腌制液，無需水封。