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我們國人特有的膳食結構是以煎、炒、爆核心，烹制整個過程中一瞬間會導致許多的粉塵及其它有害物,也是有一些大中小型的酒店客房廚房設置在地下，由于廚房存在許多油煙的特有性，采用自然通風的制冷機組大部分不能考慮到室內空氣質量要求,因此不宜設置基礎的屋子里呼吸系統(tǒng)方式 的制冷機組，要不然油煙很容易咐著在風盤表面上，堵塞房間內通風,降低其傳熱系數(shù)，大幅度減少風機盤管的工作效率,務必工作中員經常馬上地清除，才能夠維持運作。酒店客房廚房種類各種各樣，功效復雜，考慮到運營時間的不一樣，及考慮到清潔衛(wèi)生和環(huán)境的要求，對不一樣的商業(yè)服務廚房均務必設置單獨的抽消火栓系統(tǒng)。

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每個廚房都有煙道，還有主煙道和輔助煙道。主煙道貫穿整個建筑物，輔助煙道比較獨立。通常，家里的油煙會先進入輔助煙道，然后通過隔板孔進入主煙道，確保每個家庭的油煙被隔離。但是，如果二級煙道直接連接到主煙道上，由于壓力過低，會引起煙霧和煙霧現(xiàn)象。廚房煙道離爐子大約6米遠，有兩三個彎曲。有抽油煙機排煙的方法嗎有點困難，這種情況，解決不太好。只要距離6米，就可以解決，選擇大功率、凈壓值高、吸引力大的分體式吸煙機。集成爐不要考慮，吸引力跟不上。只要再轉兩三個彎，效果就很難保證。

排煙管走在櫥柜里。離公共煙道口越近，煙道對排煙的影響越小，排煙也越順暢。根據經驗，

盡量將煙道長度控制在2米以內，小于1.5米。②排煙管走在天花板上。把煙管封在天花板上既美觀又少擠出吊箱空間。星巴克排煙風管

長度，轉彎少。從排油煙機的吹出口到公共煙道，應遵循長度，轉彎少的原則，盡量不要改變煙道的直徑。

煙道通向公共煙道時直徑縮小，煙道空氣阻力增大，排煙效果差。如果公共煙道大時，連接煙道時必須密封。