冷庫中產(chǎn)生異味的原因有哪些?

冷庫中產(chǎn)生異味的原因 所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。 冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個方面的原因： 冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使氣味而變質(zhì)。 冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內(nèi)防止冷庫異味產(chǎn)生的方法 入冷庫冷藏的食品，須經(jīng)過檢驗，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。 冷庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。

冷庫制冷壓縮機組的安裝方法

1.冷凝機組應(yīng)避免安裝在高溫環(huán)境，在室外安裝時應(yīng)加設(shè)遮陽蓬以避免淋雨或陽光直射。風(fēng)冷冷凝機組的進(jìn)風(fēng)側(cè)應(yīng)遠(yuǎn)離熱源，機組周圍應(yīng)保持足夠間距及通暢的空氣流道以避免形成空氣短路；水冷冷凝機組在機房安裝時應(yīng)預(yù)留定期清洗冷凝器所需的空間，并保證機房的散熱通風(fēng)。如系統(tǒng)布局或壓縮機所處位置、環(huán)境溫度等因素有可能使系統(tǒng)中的制冷劑向壓縮機遷移，建議使用曲軸箱加熱器，并且在試運行前及長期停機后再啟動前騎墻壓縮機進(jìn)行充分的預(yù)熱。

冷庫庫體隔熱板接縫的密封性要求

　　(1) 應(yīng)確保墻板與地上結(jié)合處墻板的隔熱資料與地坪中的隔熱資料密切相接，有牢靠的密封、防潮處理。 　　(2) 隔熱板的接縫若采用現(xiàn)場灌注發(fā)泡方式密封結(jié)合，首先應(yīng)確保使兩塊隔熱板的隔熱資料能夠緊密相貼，然后運用密封膠布貼勻結(jié)合面，消除空地，確保隔熱資料粘合結(jié)實。

　　(3) 隔熱板接縫處的密封資料自身應(yīng)抗老化、耐腐蝕、無毒、無異味、無有害物質(zhì)蒸發(fā)、契合食品衛(wèi)生要求而且密封性良好。接縫處的密封資料不得有偏移、離位確保接縫處的密封嚴(yán)實、均勻。

　　(4) 若采用密封膠條密封隔熱板的接縫，接縫尺度不得大于3mm。

　　(5) 組成庫體的隔熱板沿其高度方向有必要是整體的，無水平的中心接縫。

安裝冷庫制冷機組要點及注意事項

　1、溫控探頭安裝探頭與溫度顯示探頭一齊穿入庫內(nèi)蒸發(fā)器回風(fēng)口,且懸空,化霜溫控也固定在天板上,探頭另穿孔入庫內(nèi)蒸發(fā)器回風(fēng)口,探頭插入翅片中(不能靠近電熱管),溫控及化霜溫控固定在庫內(nèi)蒸發(fā)器后一角,所有接線處密封。

　　2、制冷系統(tǒng)連接因主機冷凝器、蒸發(fā)器在廠里都經(jīng)過打壓密封,因此開封時,都應(yīng)有壓力,可查是否有漏,出廠銅管應(yīng)兩頭有封塵措施,施工時也要注意隨時密封,以防水灰塵進(jìn)入管內(nèi),冷凝器;主機，蒸發(fā)器,銅管連接以焊接方法,接口牢固美觀。