目前，我國95%的面粉為袋裝，其儲藏方法一般采用自然低溫、干燥的方法。在面粉廠倉庫， 剛生產(chǎn)出來的袋裝面粉有一定的溫度，不能堆大垛，宜堆小垛，小垛之間留通風(fēng)道和通行道，以利 于散發(fā)濕熱，避免臨期面粉回購自熱品質(zhì)下降。袋堆的髙 低視季節(jié)和含水量而定，中等水分的面粉在溫暖 的季節(jié)，堆放的高度以8袋為宜；在寒冷的季節(jié) （lO°C以下）以10袋為宜；由于每年都要輪換一批小麥，部分保管不善的小麥以低價流入市場，部分廠家為降低成本也選購一部分陳化小麥?！鉉以下時，則髙度可達(dá)12袋。在面粉銷售和儲藏部門，購進(jìn)的面粉的含水量都應(yīng)在安全標(biāo)準(zhǔn)以下，冬季進(jìn)倉冷凍降溫降濕，在春暖前密封糧垛和密封門窗，并保持 低溫干燥的儲藏環(huán)境，以達(dá)到安全度夏的目的。

常規(guī)存儲臨期面粉回購是直接食用的成品糧，存放面粉的倉房必須干燥、清潔、無蟲。一般情況下，可根據(jù)水分與溫度的情況確定面粉的儲藏期，例如面粉的含水量在12%以下、溫度為35T左右時，可安全儲藏半年；當(dāng)水分含量為12%~13%、溫度在30T以下時，變化很小；當(dāng)水分為13%~14%、溫度在25 T：以下時，可以安全儲藏3個月~ 5個月；國內(nèi)臨期面粉回購加工企業(yè)開工率維持低位水平，糧源加工能力受到很大程度制約，糧源消化“細(xì)嚼慢咽”，需求端對國內(nèi)麥價的整體拉動效應(yīng)較弱。7JC分含量再多時，儲藏期將大大縮短。

與一般面粉比較，石磨面的報價要稍高一些。這樣不僅會使蛋白質(zhì)熟化營養(yǎng)受損，機器磨粉還會因為研磨過于強烈，淀粉鏈分子受到破壞，面團(tuán)的穩(wěn)定時間降低，難以合攏，還要為此在面粉中添加穩(wěn)定劑。以5公斤一袋的面粉為例，白象新麥標(biāo)準(zhǔn)粉報價18.5元，陽光金穗石磨原味粉的報價為20多元。而在超市食物區(qū)的精品專柜，一種名為麥谷香的包裝很精美的盒裝石磨面，4公斤裝的面粉標(biāo)價42.5元，是一般面粉的幾倍。

石磨面通過石磨加工，小麥的養(yǎng)分成分，特別是B族維生素悉數(shù)得以保存。如此處理后的米面，在夏季到來后都不易生蟲，大概是米蟲、面蟲抵擋不住“寒冬”的冷酷無情，在萌芽中自滅了。蔬菜為大家供給的大多是維生素C，B族維生素仍是要從面粉里取得。從這個層面上講，用傳統(tǒng)石磨加工、不增加任何增加劑的石磨面粉，保存了粗纖維和B族維生素，對人體仍是有利的。石磨面粉沒有任何增加劑，筋道、不粘牙。原生態(tài)的養(yǎng)分健康，是許多現(xiàn)代人追求的。

全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經(jīng)過碾碎，而不需經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。低速研磨，低溫加工，營養(yǎng)成分不被損害，但石磨有含沙量過高的弊端，石磨和糧食作物自然摩擦，石磨含有的礦物質(zhì)與糧食作物營養(yǎng)元素天然混合，融為一體，純正原味，綠色天然，營養(yǎng)健康。小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價值較高的纖維素。小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價值較高的纖維素，如經(jīng)常摻在面粉中來制作面食，供廣大消費者來食用，可使人體保持健康而有活力，所以全麥面包應(yīng)作為倡導(dǎo)健康概念的烘焙原料來大力推廣食用。