食品陳列柜的融霜有幾種方法。一種的方法就是停機(jī)自然融霜，它也是節(jié)能的融霜方式，適用于果蔬柜、熟食柜等高溫柜型。對于霜量相對多一些以及柜溫控制要求高一些的開啟式食品陳列柜，強(qiáng)迫空氣融霜是一種比較好的融霜方式，啟式食品陳列柜的柜內(nèi)風(fēng)扇可以正向和反向運(yùn)轉(zhuǎn)，制冷時(shí)，柜內(nèi)風(fēng)扇正轉(zhuǎn)，驅(qū)使空氣在柜內(nèi)循環(huán)，開口面上形成冷風(fēng)幕，阻隔柜內(nèi)外冷熱對流，保持柜內(nèi)設(shè)定溫度 融霜時(shí)，控制壓縮機(jī)停機(jī)，同時(shí)柜內(nèi)風(fēng)扇反轉(zhuǎn)，驅(qū)動空氣從吸風(fēng)口排出，從排風(fēng)口吸人。還有一種融霜方式多應(yīng)用于兩臺以上陳列柜的集中供冷系統(tǒng)一熱氣融霜，融霜時(shí)，一部分高溫壓縮機(jī)排氣引人需要融霜的蒸發(fā)器。上面提出的三種融霜方法，消耗電能很少或不消耗電能，節(jié)電是它們共同的優(yōu)點(diǎn)，但適用的柜型有限。而電熱融霜適用范圍很寬，各種柜型均可采用，尤其是中溫柜和低溫柜大部份選用這種方式。近年來探索的新的融霜控制方法有：蒸發(fā)器兩側(cè)壓差測量法空氣與蒸發(fā)器表面溫差感應(yīng)法和光纖傳感器測量霜層厚度法等等。

不銹鋼板表面光潔好，整板厚薄均勻，采用適當(dāng)?shù)暮穸燃缺ＷC使用壽命長久，又使風(fēng)幕柜外觀平整結(jié)實(shí)。銅管比鋁管或復(fù)合管的傳冷效果好，耐腐蝕性更好，質(zhì)量好的銅盤管具有管內(nèi)潔凈度高，管接頭少的優(yōu)點(diǎn)，可有效防止制冷系統(tǒng)內(nèi)漏或堵塞的故障。將圓形管處理成矩形，使蒸發(fā)管與傳冷的內(nèi)膽接觸由點(diǎn)接觸變成面接觸，擴(kuò)大了傳遞面積，能加快制冷速度。

　　由于鮮牛奶通過巴氏殺菌工藝不僅滅殺牛奶中的有害菌群，同時(shí)還能有效地保留產(chǎn)品中的營養(yǎng)成分和風(fēng)味口感。但是，值得警示的是，出廠后的巴氏奶還需要經(jīng)過運(yùn)輸、銷售、存儲等各環(huán)節(jié)，期間存儲溫度不適宜，不排除會滋生微生物。為此，從生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格把控巴氏鮮牛奶的溫度，一般保持在4℃左右，才能更好地防止菌群“活躍”起來。

　　而上文提到的鮮牛奶菌落總數(shù)超標(biāo)事件中，相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，由于巴氏鮮牛奶規(guī)定儲存溫度為2℃-6℃，但是經(jīng)過三次檢測，商場保存鮮奶的冷柜溫度10.5℃、7.9℃、6.4℃，明顯不符合鮮牛奶適宜存放的溫度，不排除這是導(dǎo)致鮮牛奶菌落總數(shù)超標(biāo)的重要原因。

　　對于風(fēng)幕柜制冷效果差這樣得問題，相信大多數(shù)使用風(fēng)幕柜的店主都會遇到過。那么出現(xiàn)這種問題通常情況下是有四種原因造成的，我們先了解這四種問題，然后挨個(gè)排查看問題出現(xiàn)在哪里。

　　1、如果風(fēng)幕柜散熱不暢，導(dǎo)致壓縮機(jī)和冷凝器無法散熱，就會出了現(xiàn)制冷效果差的情況，嚴(yán)重時(shí)會因?yàn)轱L(fēng)幕柜不作燒毀壓縮機(jī)。

　　2、冰堵是另一個(gè)制冷效果差的原因。通常表現(xiàn)是一會制冷，一會不制冷。如果不是冰堵的話，也不能排除出風(fēng)扇葉壞了，很有可能是風(fēng)口堆積了太多的食物降低了冷卻的效果。

　　3、可能是在溫度的設(shè)置上出了點(diǎn)問題，夏季的時(shí)候風(fēng)幕柜的溫度要設(shè)置得低一些，而冬天的溫度則設(shè)置得略高一點(diǎn)。如果經(jīng)常性的開關(guān)風(fēng)幕柜門，或者是風(fēng)幕柜當(dāng)中儲存的東西過多也會導(dǎo)致風(fēng)幕柜制冷效果不佳。

　　4、風(fēng)幕柜壓縮機(jī)問題，如果風(fēng)幕柜不制冷，而又排除以上兩種可能，那么剩下的就是風(fēng)幕柜壓縮機(jī)的問題了，檢驗(yàn)的方式是將回氣管拆掉，用手指堵塞出口，然后打開壓縮機(jī)，如果壓縮機(jī)顯示的壓力過低，那么壓縮機(jī)一定存在問題。