因為深知皮蛋包泥生產(chǎn)的工藝和操作流程，所以每生產(chǎn)一臺機器。家人走后，看著空蕩蕩的早點檔，他一個人點著煙抽，眼神是寂寥的，表情是被遺棄的。我們都要嚴(yán)格按照皮蛋包泥的操作流程進(jìn)行試機，在皮蛋包泥的過程中，要保證蛋品一個破損沒有，那是不可能的，因為加工蛋制品的都知道，即便是再小心，每過一遍手，多多少少的都要有破損出現(xiàn)，而我們在試機的目的就是將蛋損耗降到1低，每臺機器的皮蛋破損率控制在千分之一以內(nèi)，才算的上是一臺合格的機器，我們才會對皮蛋包泥機進(jìn)行噴漆包裝，對待每一臺生產(chǎn)出來的機器質(zhì)量都是這樣嚴(yán)格把控，才會有過硬的質(zhì)量贏得顧客滿意

變蛋自動包泥

粥的質(zhì)感處理：

　　在轉(zhuǎn)小火煮了1個半小時后，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮后半

小時，然后關(guān)火。第二個皮蛋在關(guān)火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，

還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。

　　這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，阿拉通常會放一個輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調(diào)羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。

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皮蛋包泥，是包泥皮蛋生產(chǎn)工藝流程的必須的一道工序，我廠以前從事皮蛋制品加工三十五年有余，在從事皮蛋加工過程中，給皮蛋包泥這道工序，用人工效率太低，一熟練工人一天蛋快的也就四五千枚。因此按照規(guī)定，皮蛋產(chǎn)品理應(yīng)標(biāo)注“兒童不宜食用本產(chǎn)品”和“成人不宜過量食用”等提示語。一個人一天工資卻要60元，這樣算下來每個皮蛋只是包泥的人工費就達(dá)一分多錢，

而用機器包一個小時就能達(dá)到四五千枚，無形中提高了生產(chǎn)效率降低了生產(chǎn)成本，提高了經(jīng)濟效益，

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汪雪蓉博士同時指出，在選購皮蛋時，如果發(fā)現(xiàn)蛋殼的表面有較多的斑點，剝殼后蛋白顏色黑綠或有黑點，則不宜選購。而外殼為白色的鴨蛋則是年老的鴨1子產(chǎn)的，外殼會比較薄，也更容易碰壞。

　　而在2006年，衛(wèi)婦社發(fā)〔2006〕51號文件中明確指出，為了預(yù)防兒童鉛，應(yīng)避免兒童食用皮蛋。而《產(chǎn)品質(zhì)量法》第二十七條第五

項明確規(guī)定，“使用不當(dāng)，容易造成產(chǎn)品本身損壞或者可能危及人身、財產(chǎn)安全的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)有警示標(biāo)志或者中文警示說明”。因此按照規(guī)定，皮蛋產(chǎn)品理應(yīng)標(biāo)注

“兒童不宜食用本產(chǎn)品”和“成人不宜過量食用”等提示語。

新鄉(xiāng)皮蛋機械廠前身從事皮蛋加工生產(chǎn)三十五年，有著的皮蛋生產(chǎn)經(jīng)驗，因皮蛋包泥生產(chǎn)工作量大，技術(shù)性強，要求工人熟練程度高，因生產(chǎn)需要，我廠在皮蛋的長期生產(chǎn)過程中發(fā)明了皮蛋包泥機，并用于實際生產(chǎn)，且在長期的實踐生產(chǎn)的過程中不斷的對機器的生產(chǎn)流程和生產(chǎn)工藝不斷的進(jìn)行提高和改進(jìn)，

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“無鉛皮蛋”并非完全無鉛 專家提醒兒童慎食皮蛋

　　“無鉛皮蛋”宣傳被指誤導(dǎo)消費者

　　來源：湖南-etv《法制周報》

　　《法制周報》記者 劉欣 文/圖

　　端午節(jié)將至，粽子商戰(zhàn)硝煙正濃，皮蛋也趁端午節(jié)上演“無鉛工藝”大戰(zhàn)。（1）鴨蛋富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素，能夠給人體補充大量的營養(yǎng)，并且極易被人體消化和吸收，對人體有一定的滋補作用。眾多專家指出，“無鉛工藝”生產(chǎn)出來的皮蛋，并不是完全不含鉛，因此兒童應(yīng)少吃或不吃皮蛋。而國家相關(guān)部門更是指出，皮蛋產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)標(biāo)注“兒童不宜食用”和“成人不宜過量食用”等提示語。

　　6月9日，《法制周報》記者走訪了長沙市多家超市，調(diào)查發(fā)現(xiàn)鮮有皮蛋產(chǎn)品標(biāo)注提示，更有不少超市，直接宣稱銷售的皮蛋為“無鉛皮蛋”。

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蒸鴨蛋的做法

原料:咸鴨蛋3 個、新鮮鴨蛋2 個

調(diào)料:豬油1湯匙、碎蔥少許

做法:

（1）將咸鴨蛋蛋白和新鮮鴨蛋混合打勻后，加入大半碗開水，用筷子攪打均勻，再放入咸蛋黃，注意保持蛋黃完整。

（2）在打好的蛋液中加入豬油、碎蔥，立即上鍋蒸20 分鐘即可蒸熟（若用涼水沖蛋液，需30 分鐘以上才能蒸熟，同時要注意蒸時火候不要過大，老了不好消化）。