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綿竹松花蛋

做法：　1.選蛋。選用新鮮的雞鴨蛋。通過看、葉、嗅、服、浮等方法去鑒別它。一定要把好質(zhì)量關(guān)。

2.配料。先將石灰、草木灰混合，加入堿水，拌勻后再加水拌成料泥。

3.滾料泥。將選好的鮮蛋一個(gè)個(gè)放入料泥中，使蛋均勻粘上料泥。

三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì)；

但另一個(gè)沖擊則讓益陽制蛋人經(jīng)受不起了，那就是對(duì)益陽松花皮蛋含鉛量過高的化驗(yàn)報(bào)告，該報(bào)告不但列出了松花皮蛋的含鉛量，而且還分析了鉛對(duì)人體健康的一系列危害，甚至還是引發(fā)的誘因，這篇報(bào)道，不亞于是對(duì)益陽制蛋人的致命一擊，暢銷幾百年的益陽松花皮蛋在一個(gè)時(shí)期就象霜打的茄子一樣迅速畏縮下來，市場(chǎng)上的皮蛋不但價(jià)格低于鹽蛋，甚至比鴨蛋都低。皮蛋為我國(guó)特有的蛋加工食品，是一種典型的蛋加工品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲。