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鴨脖子是湖南，湖北，四川等地傳統(tǒng)名吃之一。又名醬鴨脖或醬鴨脖子，早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。2、調(diào)料的用量要把握好，過多調(diào)料味太重，口味不好，要做到五味調(diào)和。鴨脖子屬于醬汁類食品（主要是鴨脖，醬板鴨、包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板干子、醬板藕等），醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點，是一道開胃、佐酒佳肴。

菜品特色：具有補虛,養(yǎng)顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。我國傳統(tǒng)中醫(yī)認為：鴨屬涼性，經(jīng)常食之，平肝去火。味甘，功能溫補，配以辣，麻及幾十余味中藥才，使其主相輔相成，健體美顏。其麻。將風干好的鴨脖剁小塊、裝入盤子、上面放上紅椒絲、澆上燒熱的油，鹵水裝入小碗中供蘸食小貼士鴨脖風干程度以個人喜好為度、注意風干時的衛(wèi)生哦。開胃益食，與辣互相作用，具養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾。科學的配方具有醒目養(yǎng)神，茲陰益之功效鴨肉特有“鴨腥”氣味，不但口感鮮美，香盈撲鼻辣味獨特，亦不失本味原香，獨具特別回味。

風干醬鴨脖的做法：

1.鴨脖泡水洗凈2.放入電飯鍋內(nèi)，加鹵肉包，干紅辣椒，姜片，干香菇，十三香，花椒，胡椒粉適量3.加老酒，老抽，生抽，糖，鹽適量4.加涼水沒過鴨脖5.摁蒸煮鍵，煮30分鐘，加蘑菇精適量泡10分鐘6.撈出放陰涼通風的地方過夜7.剁成小段即可食用

小貼士：喜歡吃辣的可以多放些干辣椒，我放的老抽多些所以顏色偏黑些，如果不用那么濃，可以生抽多些老抽少些。老酒可以多放些去腥。像冬天天氣冷風大，放戶外一晚就可以了，以免太干咬不動。待香味和辣味出來后，鍋中加入適量清水，大火燒開后放入焯好的鴨脖。如果有事要外出的話蕞好摁電飯鍋的粥湯鍵，這樣可以放心外出，鍋里也不會燒干。

豆豉啤酒紅燒鴨脖的做法：

1.將鴨脖子洗凈后剁成小段，鍋中加入適量可以淹沒鴨脖子的水，放入姜片，料酒，大火煮開焯去

2.焯好的鴨脖子撈出瀝干水分備用

3.平底鍋中加入適量食用油，爆香蒜瓣，姜片，花椒，干紅辣椒

5.之后加入一聽的啤酒

6.大火燒開后，加入油豆豉，蓋上鍋蓋，煮3分鐘

8.在鍋中加入20ml的紅燒汁，之后翻伴均勻，蓋上鍋蓋，繼續(xù)中小火煮15分鐘

9.待湯汁收去一半的時候，加入1勺的白糖，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮至湯汁微收濃稠即可