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酸菜燜鴨脖原料：鴨脖800g、酸菜250g、姜10g、蒜10g、蔥15g、干辣椒7個、老抽3ml、生抽5ml、黃酒5ml、鹽3g、腐乳5g、食用油適量、高湯適量。做法：1、鴨脖入冷水鍋焯一下，洗去浮末，切成小段。5、待鴨脖上色后，倒入砂鍋中，加清水剛剛沒過鴨脖，加入調(diào)料包，大火煮開后，轉(zhuǎn)小40分鐘左右。2、炒鍋燒熱，放油，下蔥、姜、蒜、辣椒煸香。3、倒入酸菜翻炒。4、放入鴨脖、黃酒、老抽、生抽翻炒至顏色均勻。5、倒入高湯、加入腐乳大火燒開，蓋上鍋蓋，小火燜至湯汁收干，加鹽調(diào)味炒勻出鍋。

鴨脖的做法：1.準備好鴨脖。2.準備好所用輔料。3.將鴨脖子脖洗凈，切段。溫水可以涮掉部分調(diào)料和油，讓辣少一點，鹽少一點，減輕對消化系統(tǒng)的刺激，降低鹽的攝入。4.鴨脖用清水泡至20分鐘。泡出。5.鍋中注入水，加入料酒，下入鴨脖燒開后將鴨脖用溫水沖洗干凈。6.另起鍋，注入油，下入辣椒 花椒炒出香味。7.再倒入八角 香葉 蔥姜蒜煸炒均勻。8.倒入開水。9.烹入料酒，加入醬油 糖燒開。10.下入焯水的鴨脖。11.大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜至1小時，12.撈出晾涼即可。小貼士：鴨脖用清水泡出，可以去掉鴨脖的腥味。

酒香鴨脖子的做法：

1.鴨脖子清洗，2.放進開水里去味。當鴨脖子煎好之后直接加一碗水，孜然和辣椒粉，生抽調(diào)味然后大火燒開再改中燒20分鐘（看個人喜歡口感軟爛程度適當加減時間）5。3.再沖水切段，4.放進電飯煲里，5.備調(diào)料，甜酒，生抽和老抽，辣椒，香料。6.倒進備好的調(diào)料，放點食用油燜30分鐘。7.開蓋加鹽收汁，8.燜好的酒香鴨脖子即成。小貼士酒香鴨脖子，入進調(diào)料燜30分鐘后再收汁。