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酸菜燜鴨脖原料：鴨脖800g、酸菜250g、姜10g、蒜10g、蔥15g、干辣椒7個(gè)、老抽3ml、生抽5ml、黃酒5ml、鹽3g、腐乳5g、食用油適量、高湯適量。做法：1、鴨脖入冷水鍋焯一下，洗去浮末，切成小段。鹵水制做:鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯。2、炒鍋燒熱，放油，下蔥、姜、蒜、辣椒煸香。3、倒入酸菜翻炒。4、放入鴨脖、黃酒、老抽、生抽翻炒至顏色均勻。5、倒入高湯、加入腐乳大火燒開，蓋上鍋蓋，小火燜至湯汁收干，加鹽調(diào)味炒勻出鍋。

辣鴨脖子的做法：

1.把八角、桂皮、香葉、、陳皮、莨姜、香、麻椒、干菊花、桔梗等用紗布包起來做成香料包。2.炒鍋里倒入植物油，油稍微熱后放進(jìn)干紅辣椒和花椒粒小火翻炒。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。3.小火炒至辣椒油亮，鍋里油顏色金黃即可。4.倒入足夠的清水，倒入1/4湯勺老抽。5.放入生姜，香料包，調(diào)入精鹽。6.開大火煮開、改小火煮20分鐘后關(guān)火，成鹵汁。7.鴨脖洗凈去臟物。8.把鴨脖子用刀斬成兩段方便入味。9.把處理好的鴨脖放入鹵汁鍋中，大火煮開后改小火燉制30分鐘，關(guān)火后鹵制數(shù)小時(shí)即可。10.辣鴨脖子晾涼后放入密封袋并倒入少許湯汁，抽真空密封。11.密封好的辣鴨脖可隨吃隨取，密封后的辣鴨脖子可延長存儲(chǔ)時(shí)間。

小貼士：1、鴨肉性涼，味甘，經(jīng)常食之平肝去火。

2、加入干菊花桔梗等可清熱去噪。

鹵香鴨脖的做法：

1.姜切粗絲，蒜頭切片。（也可以不切，拍碎?。?.鴨脖處理干凈，里面的喉管要去了。依次到入生抽、五香粉、咖喱粉和胡椒粉，再放入八角、桂皮、香葉8。3.入沸水鍋中焯下。4.我把鴨脖子的皮先取了下來，吃的時(shí)候方便，（鴨皮可以另做菜用）5.加入姜，蒜頭，八角，花椒，陳皮，桂皮，料酒，生抽，少量的水慢燉2個(gè)小時(shí)。6.燉好的鴨脖不要馬上開，讓它再燜一會(huì)兒。7.盛出，不論是做零食，還是下酒菜都是不錯(cuò)哦！小貼士：鴨脖子里面的喉管要去了！