香酥串燒鴨舌：

主料：鴨舌30個(gè)

配料：干辣椒5克，辣椒花生酥10克，芝麻適量

調(diào)料：美極鮮醬油2克，辣鮮露3克，耗油1克。

做法：將鴨舌洗凈，用竹簽串好，加所有調(diào)料腌制30分鐘,干辣椒切碎，辣椒花生酥剁碎，芝麻炒熟,鍋人油六成熱放入鴨舌炸成金黃色, 鍋熱下少量花生油，下干辣椒炸香，入辣椒花生酥，鴨舌，芝麻拌勻，撒蔥花香油即可。

板栗鴨舌

原料：鴨舌150克，板栗100克，西蘭花100克。

調(diào)料：鹽5克，豆瓣50克，雞精5克，川式鮑汁5克，姜20克，蔥20克，水淀粉20克，色拉油1000克，雞湯50克，白鹵水300克，香料包1包，家常汁50克。

制法：先將鴨舌洗凈，放入白鹵水大火燒開轉(zhuǎn)小火燒10分鐘鹵好待用，再將板栗去殼入七成熱的色拉油炸1分鐘，去表皮待用、將鹵好的鴨舌整齊地?cái)[放在碗中，將板栗放在上面。另取鍋，放50克色拉油，七成熱時(shí)下豆瓣、姜、蔥炒香，下雞湯、家常汁燒沸去渣，放雞精、鹽調(diào)和。然后將一半的湯汁淋在裝有鴨舌的碗中，入蒸籠大火蒸15分鐘。將盛有另一半湯汁的炒鍋加500克水燒沸，放西蘭花小火汆1分鐘，擺在圓盤的四周，后將蒸好的鴨舌取出，潷出湯汁，翻扣在西蘭花的中間，將川式鮑汁放入潷出的湯汁中，加水淀粉勾芡，淋在鴨舌上即可。鴨舌的介紹：一種小巧、精細(xì)、層次分明的小食，Y字型的兩條須十分細(xì)長(zhǎng)，緊裹一圈瘦肉，兩條須連接處有些復(fù)雜的小骨頭，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)柔然，入口已漸入佳境，接下來的舌面就是最美味的部分，咬破的瞬間豐腴嫩滑、鮮辣微甜。

鮮蘑鴨舌掌的做法詳細(xì)步驟：

1. 鴨舌、鴨掌洗凈，用清水煮至八成熟，刮去舌苔，剔除掌骨，在清水中漂洗干凈；

2. 清水內(nèi)加入精鹽15克，調(diào)成鹽水；

3. 把鮮蘑菇去蒂，用鹽水漂洗干凈；

4. 熟火腿和熟筍均切成長(zhǎng)17 毫米、寬10 毫米的薄片；

5. 取扣碗一只，把熟火腿片放在碗的底層，依次將鴨舌、鴨掌、蘑菇和熟筍片放人碗內(nèi)；

6. 舀入清湯100毫升，加精鹽5克、黃酒及味精，上籠用旺火蒸15分鐘；

7. 取出扣在深盆內(nèi)，淋上熟豬油即成。鮮蘑鴨舌掌的做法小貼士制作要訣：

旺火氣足，蒸約15 分鐘，蒸制時(shí)間過長(zhǎng)，鴨舌發(fā)柴，鴨掌不脆，影響口感。