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麻辣鴨脖的做法小竅門：

1，多放點花椒和辣椒好吃，后一次放花椒粉和辣椒粉，是為了讓表面更有味，沒有可以不放。

2，鴨脖子不要燉很爛，所以20分鐘的時候口感正好，要是喜歡很好咬的就多燉一會。

3，鴨脖自己吃還是切小一點，我好久前做的這個，切很小，但是拍照出來朋友說不像鴨脖子，只好重新買了做了重新拍，特意多買了切成大一點的段。但是發(fā)現(xiàn)大的段真的沒有小的入味。也沒有小段的更好咬。使用的廚具：平底鍋、煮鍋

自制香辣鴨脖的做法：

1.鴨脖在市場冰凍區(qū)有得賣，買回來先解凍； 2.洗凈切成兩段； 3.鍋里燒開水，把斬件的鴨脖焯水，撇掉浮沫，煮一會后撈起； 4.鍋里倒油，油熱后放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，、桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水，再放入鹽、糖、生抽、老抽一起煮開，開鍋后放入焯水后的鴨脖再煮開后中火煮半小時；2、鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干。 5.煮好后夾出來放在烤網(wǎng)上自然風干半小時； 6.然后再放回鹵料鍋里繼續(xù)泡12小時，再撈出來風干半小時就可以了。

麻辣鴨脖的做法：

1、將鴨脖泡在清水里 2、將鴨脖涼水下鍋，焯出 3、洗凈待用 4、把老鹵水倒在不銹鋼桶里，加入香料包大火燒開 5、加入鴨脖，開鍋后改小火，鹵熟鴨脖 6、把鹵好的鴨脖剁段 7、把辣椒、洋蔥切片，把香蔥、大蔥、芹菜切段待用 8、把泡椒切段，泡姜切滾刀片，老姜剁碎，大蒜一分二，剁椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、蠔油、火鍋底料、紅油都準備好 9、鍋熱里下入底油 10、下入花椒炸香 11、鍋里下入姜末、蒜瓣煸香 12、鍋里下入郫縣豆瓣醬、火鍋底料、甜面醬、蠔油、剁椒、泡椒、泡姜、紅油等，煸香 13、下入鴨脖煸炒，下入料酒、生抽等 14、下入辣椒、洋蔥、大蔥、芹菜煸炒 15、下入香蔥、芝麻、鹽、白糖、雞粉、胡椒粉等 16、鍋翻、勻后、出鍋即可食用。小貼士：1、腌料也可以自己用生抽、蠔油、鹽、香辛料等搭配調(diào)制。

小竅門：先鹵，味道好，還好掌握，特別適合初學者，只要按部就班，立馬成大廚。炒制可中小火，不急不慢，很利于練習。

鴨脖子的做法：

1.流水洗凈鴨脖子，鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香

2.加入水或高湯燒開，水的量以能沒過鴨脖子為準。加入八角、、、桂皮、香、香葉

3.加入生抽、老抽、蠔油、料酒、糖、鹽燒開，調(diào)好鹵水的味道，鹵水應該比我們的口味略重一些，放入蔥段倒入沙鍋，加蓋將鹵水在碳爐上熬制1個小時，讓香料的滋味充分釋放出來

4.待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進入鴨脖子內(nèi)，蕞好浸一夜

5.將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開（注意，一定將鴨脖子撈出來再燒開鹵水，因為慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感）

6.鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘就可以了

7.剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風干后口感更強韌，把它放進烤箱用150度烤了8分鐘，翻面再烤5分鐘，感覺干一點更香更好吃