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蔥姜蒸鴨舌的做法：

1備好鴨舌頭一份。 2鍋里加入少許的溫水及一把細(xì)鹽。 3將鴨舌搓洗好，再控水碼在盤(pán)子里。而鴨脖子之所以入味，就是靠在鹵汁中泡出來(lái)的，所以煮好后，不要立刻撈出，讓它在鹵汁中呆一個(gè)晚上，好好的把鹵汁的味道吸收到鴨脖子里面去。 4用適量姜片及蔥段提味。 5入蒸鍋隔水蒸至15分鐘即可。 6這樣子一份蔥姜蒸鴨舌就完成了。小竅門鴨舌是半熟的食材，注意蒸制的時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，以免影響口感。使用的廚具：蒸鍋所屬分類： 熱菜   家常菜  

糟鴨舌的做法：

1準(zhǔn)備好食材，一共就三樣，簡(jiǎn)單吧！ 2在清洗鴨舌的時(shí)候要注意將紅線圈出的那個(gè)部位的尖刺用剪刀剪干凈，不然吃的時(shí)候會(huì)影響口感哦！ 3將鴨舌和姜一起加適量的水焯了下。 4焯好后洗凈，換清水再煮。水開(kāi)后加入適量的料酒，轉(zhuǎn)小火慢煮。并打去浮沫。煮過(guò)的鹵汁不要扔掉，放冰箱保存，下次要用的時(shí)候拿出來(lái)再煮開(kāi)就可放其他材料來(lái)鹵。 5拿一個(gè)大碗，把糟鹵倒進(jìn)去。 6將鴨舌撈出浸在糟鹵里，讓鹵浸沒(méi)鴨舌。 7后就是等待了，二到三個(gè)小時(shí)后就可以開(kāi)吃了。

醬香鹵鴨舌的做法：

1準(zhǔn)備好所有材料：大蔥洗凈切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮，鴨舌用流動(dòng)水搓洗干凈。胡蘿卜先炒一下，是因?yàn)榫S生素A是脂溶性的，炒過(guò)有利于吸收胡蘿卜素。（水里你會(huì)發(fā)現(xiàn)很臟，所以以后不要出去買熟的吃) 2鍋里燒水把洗凈的鴨舌沸水焯水，撈出瀝干（水里你會(huì)發(fā)現(xiàn)很臟，所以以后不要出去買熟的吃) 3鍋中重新注入適量的水，大火燒開(kāi)后，放入洗凈的鴨舌焯一分鐘后撈出瀝水備用。 4將瀝水后的鴨舌放入碗中，加入生抽和料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜、五香粉拌勻后放冰箱冷藏腌制5個(gè)小時(shí) 5炒鍋倒入少許油，油熱后放入蔥姜蒜爆香。 6放入腌制過(guò)的鴨舌 7加入桂皮、香、冰糖、老抽、紅酒15ML，再加足量清水沒(méi)過(guò)鴨舌表面，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘即可出鍋 8淋上麻油即可裝盤(pán)上桌。

熏烤鴨脖的做法：

鴨脖洗凈后用鹽巴擦遍全身，接著沖洗干凈。上一口大鍋！2、鍋上火，注入清水、料酒，放入鴨舌去除腥味，撈出，用調(diào)好的雞湯煨熟。??！裝入能夠沒(méi)過(guò)鴨脖的水，鴨脖冷！水！入！鍋！放入姜片、料酒去腥味！蓋上鍋蓋等水開(kāi)。水開(kāi)后打開(kāi)鍋蓋轉(zhuǎn)中火煮兩分鐘后撈起過(guò)冷水沖洗干凈放一邊備用，清洗大鍋！擦干大鍋備用。現(xiàn)在可以開(kāi)始處理鴨脖了，把鴨脖放在鋪了保鮮膜的烤盤(pán)上。撒鹽、糖、生抽、老抽以及各種粉！用保鮮膜包好！腌制入味?。?！少腌制一個(gè)小時(shí)?。?！天熱放入冷藏室腌制！大鍋底倒入少許茶油，沒(méi)有的話也可不加。倒入大米！架入蒸屜或者不銹鋼架子，都沒(méi)有的就平鋪筷子！只要這些工具能與大米隔開(kāi)就好！架子與大米之間一定要留有空間！少也要3cm的距離！好嘞！放入鴨脖蓋上鍋蓋打開(kāi)火熏吧！熏的過(guò)程中有大米燒焦味！也會(huì)冒煙！不要管！不要打開(kāi)鍋蓋！只要打開(kāi)抽油煙機(jī)就好了！熏半小時(shí)后就差不多了，如果喜歡煙熏味重些的朋友可以延長(zhǎng)時(shí)間熏烤。只要你的鍋里還有大米就可以繼續(xù)熏！