鴨舌竹蓀

主料：鴨舌100克

輔料：竹蓀(干)20克

調(diào)料：姜汁10克,味精3克,料酒2克,雞油15克,鹽2克

做法;將鴨舌洗凈，放開(kāi)水鍋中煮熟，用清水滌涼. 鴨舌撕去皮膜，去掉舌根，抽出舌內(nèi)脆骨，再洗一次. 竹蓀用淘米水浸泡透后去掉根部，洗凈，斜切兩段，用開(kāi)水燙一下. 坐勺上火，放入高湯燒開(kāi)，加入料酒、精鹽、姜汁、竹蓀，撇去浮沫. 調(diào)入味精、雞油，倒入深湯盤(pán)內(nèi)即可。取小碗一只將精鹽2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜醬油調(diào)勻放在兩個(gè)小碟中隨鴨舌一同上桌。

燴鴨舌掌

主料： 鴨掌300克 鴨舌 50克

輔料： 香菇（鮮） 25克 絲瓜 50克 金華火腿25克

調(diào)料： 料酒20克 大蔥 5克 姜 3克 芡粉25克 豬油（煉制） 30克 雞油 10克 鹽 3克 味精2克 白胡椒1克 各適量

做法：把鴨掌、舌剝?nèi)ダ掀ぁ⑸嗵?，洗凈，放入冷水鍋中焯水再洗凈，加蔥姜上籠蒸熟（也可放水中煮熟），然后用手指甲劃破掌皮，拆凈骨頭，舌也去骨。芙蓉鴨舌的做法小貼士食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。香菇（水發(fā)）、去籽絲瓜（用刀口刮去硬蠟質(zhì)皮、留翠綠色肉皮），火腿均切菱形小片.將鍋洗凈，放豬油燒熱，先下濃厚味的鮮湯，再下黃酒、細(xì)鹽，放鴨掌、鴨舌、香菇、絲瓜、火腿燒沸，撇去浮沫，加味精，下水芡粉（芡粉10克加水15克調(diào)勻）勾芡，使鹵汁呈流水狀，淋上雞油，裝入深盆（湯盤(pán)）中即成。

銀耳鴨舌湯的做法詳細(xì)步驟：

1. 將干銀耳放入溫水中浸泡1小時(shí)；

2. 泡發(fā)后擇去黃根，洗凈沙子和其他雜質(zhì)；

3. 銀耳擠去水分，撕成小塊；

4. 將鴨舌在七成開(kāi)的熱水中燙一下，取出；

5. 撕去舌上的皮膜，用清水洗凈；

6. 再放入沸水鍋中煮30分鐘即熟，撈出用冷水浸泡；

7. 然后從鴨舌根部抽去舌內(nèi)的脆骨，用清水洗去舌心里的油脂，撈出，瀝干水分；

8. 黃瓜洗凈后，橫著片切成0.3厘米厚的片；

9. 將雞鴨湯250克、料酒3克、精鹽少許，放入湯鍋內(nèi)，大火煮沸；

10. 下入鴨舌，煮沸后，撇去浮沫；

11. 下入銀耳氽一下，隨即將鴨舌和銀耳撈入湯盆中，同時(shí)放入味精和黃瓜片；

12. 接著，另將鍋放大火上，倒入剩余雞鴨湯、料酒及精鹽適量，煮沸；

13. 再倒入盛鴨舌銀耳的湯盆中即成。

飲食小常識(shí)：

如果把同樣100g的金蟬和其它動(dòng)物的蛋白含量做比較，所顯示的數(shù)字就會(huì)令我們真正了解它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高了：金蟬若蟲(chóng)含蛋白質(zhì)為瘦牛肉（含蛋白質(zhì)20.2%）的3.5倍，瘦豬肉(16.7%)的4.3倍，羊肉的３。８倍，雞肉（23.3%）的3倍，鯉魚(yú)(17.3)的4倍，雞蛋（11.8%）的6倍。把鴨胰切成段，鴨掌切成條，鴨腰去皮剝開(kāi)，鴨舌洗干凈，然后都倒入開(kāi)水里焯一下，撈出控凈水?？梢?jiàn)，金蟬若蟲(chóng)含蛋白質(zhì)比任何動(dòng)物肉食和禽蛋都高得多；又由于同時(shí)含有人體所必需的多種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、補(bǔ)充機(jī)體代謝的消耗、體虛患者康復(fù)等，都有很好的輔助作用，因此，成為難得的天然無(wú)公害營(yíng)養(yǎng)食品。