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麻辣鴨脖的健康吃法

1、 溫水涮涮，身體更愛。溫水可以涮掉部分調(diào)料和油，讓辣少一點(diǎn)，鹽少一點(diǎn)，減輕對消化系統(tǒng)的刺激，降低鹽的攝入。

2、 食用之前，清理干凈。吃它不要著急下嘴，在吃之前仔仔細(xì)細(xì)看一看脖子上面是否連著淋，如果有一定要清理干凈再吃。脖子中間那根白色的軟軟的物質(zhì)是脊髓其中脂肪和膽固醇的含量極高，對于肥胖和高脂血癥患者的建議是吃脖勿吸髓。

鴨脖的做法：1.準(zhǔn)備好鴨脖。2.準(zhǔn)備好所用輔料。3.將鴨脖子脖洗凈，切段。4.鴨脖用清水泡至20分鐘。泡出。5.鍋中注入水，加入料酒，下入鴨脖燒開后將鴨脖用溫水沖洗干凈。6.另起鍋，注入油，下入辣椒 花椒炒出香味。7.再倒入八角 香葉 蔥姜蒜煸炒均勻。2、放入150ML水，姜切片與鴨脖攪拌均勻放高壓鍋內(nèi)隔水蒸15分鐘。8.倒入開水。9.烹入料酒，加入醬油 糖燒開。10.下入焯水的鴨脖。11.大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜至1小時(shí)，12.撈出晾涼即可。小貼士：鴨脖用清水泡出，可以去掉鴨脖的腥味。

鴨脖子的做法：

制法：  1、鴨頸子的初加工  鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。  

2、制辣味鹵汁  干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、香、、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。  凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。把處理好的鴨脖放入鹵汁鍋中，大火煮開后改小火燉制30分鐘，關(guān)火后鹵制數(shù)小時(shí)即可。  

3、鹵制  把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。  

特點(diǎn)；香辣濃郁、鮮嫩可口

要領(lǐng)：  1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風(fēng)味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。  

2、干辣椒以選干小米椒為好，因?yàn)檫@種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng)保留辣椒籽。  

3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實(shí)香料的種類不在于多、量不在于大，只需八種即可以了，關(guān)鍵在于要掌握好用量比例，使香料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出一種若有若無的香味。  

4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實(shí)不難，鴨頸子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時(shí)辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，骨內(nèi)自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味。補(bǔ)充一下，你說的干鴨脖子是先腌制然后風(fēng)干后再作出來的風(fēng)味獨(dú)特