掛面在生產(chǎn)過程中少不了加入氯化鈉(即)與碳酸鈉(食用堿)來提高掛面的筋度和延展性，氯化鈉能讓面條更加白亮，有利于縮短煮熟時間，并且對掛面保存也起到一定作用。手工果蔬面條的做法自己制作手工的果蔬面條，健康營養(yǎng)又衛(wèi)生，味道還非常好，怎么樣制作手工果蔬面條1、準(zhǔn)備好制作的材料，選購自己喜歡的水果蔬菜，小編建議胡蘿卜、紫甘藍(lán)、芹菜、蘋果等果蔬。但您或許不知道，吃一碗煮掛面，即使你一滴醬油不放，僅僅是白掛面里已經(jīng)含有3克鹽了。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，正常人每天攝入量不超過6g，這還不包括你加入的生抽、蠔油、醬油類的調(diào)味品，所以買掛面一定要看準(zhǔn)鈉含量。

家常面條的幾種做法

冷面

材料(2人份):

冷面300克、番茄3個、黃瓜2根、咸鴨蛋2個、培根4條(醬牛肉也可以)、4勺蘋果醋、2勺白糖、1茶匙雞精、2勺生抽、半茶匙鹽、涼白開適量。

做法:

1、在涼白開水中放入冰塊，然后加入蘋果醋、白糖、雞精、生抽、鹽、番茄片，姜片、黃瓜條、香蔥段上，進(jìn)冰箱冷藏室備用。

2、接下來，把干冷面用清水浸泡2小時，并用手揉搓，使其完全散開，一定要泡過才可以煮的，不然面條會象皮筋一樣，特別難煮透

3、把水燒開，加入冷面，不時用筷子攪拌，防止粘結(jié)，煮1分鐘左右待其變軟無硬心時，就可以撈出了。

4、把煮好的冷面撈出后，立即放入已經(jīng)備好的冰水中，并連續(xù)沖3~4次，瀝干水分后放入碗內(nèi)。

5、倒入冷藏好的酸甜可口的冷面汁，后按自己的口味加上蔬菜、肉、泡菜

涼拌面

原料:

面粉、冷水、一點鹽、沙茶醬、蔬菜。

1、冷水和面，面粉和水的比例5:2，還可以加一點鹽，面會更有勁;

2、面團(tuán)醒放半個小時，搟成厚薄均勻的面片;

3、撲一些面粉疊一下，切成粗細(xì)合適的面條;

4、抖掉多余的面粉，還可以拉抻一下，讓面條變的更細(xì);

5、燒滾水，開蓋煮到面條透明熟透，過冷水;

6、用沙茶醬和蔬菜拌一下，就可以吃了，很清爽很撤火。

什么樣的掛面不能常吃？

   掛面是日常生活中很常見的主食之一，老人小孩都很喜歡吃，而且還很方便操作，特別是在北方，早上來一碗熱騰騰的掛面，然后出門上班，一天都元氣滿滿的，但是對于不擅長吃面食的南方人來講，掛面也是生活中的必備品，如今市場上掛面的種類多種多樣，我們該作何選擇呢？小編告訴大家，在購買掛面的時候，看見這幾種掛面，趕緊放下不要再購買了。“面條”為長條形，花樣卻多不勝數(shù)，什么冷淘、溫淘、素面、煎面……皆屬“面條”。

   1.蔬菜掛面

   蔬菜掛面家里的小孩子喜歡吃，既然叫做蔬菜掛面，里面肯定含有蔬菜的營養(yǎng)成分，也算是間接的吃了蔬菜吧，其實并不是這樣的，蔬菜掛面僅僅只是將掛面保留了蔬菜的味道，在生產(chǎn)蔬菜掛面的過程之中，往里面添加了各種的人工添加劑和香精，也不適合小孩經(jīng)常吃

   2.帶精字的綠豆掛面

   綠豆掛面也屬于超市中的產(chǎn)品，綠豆粉有清熱消暑的功效，但是若是綠豆粉顯示為綠豆精粉，或者是精制綠豆粉的話，就不要購買了，因為食材在制作研磨的過程中，因為程序過于繁多，反而將食物中所含的營養(yǎng)成分流失了，對身體補充營養(yǎng)并沒有太多的用處

   3.雞蛋掛面

   超市中的雞蛋掛面，大都不是我們想象中的，加了雞蛋制作而成的掛面，很多實際上只是加了蛋黃粉而已，這樣能夠加長運輸過程中的保質(zhì)時間，營養(yǎng)成分也大多流失掉了

   以上便是小編所說的不能經(jīng)常吃的掛面，其實這些掛面并沒有大家想想的那么營養(yǎng)，吃多了反而對身體不好。

正確挑選掛面的方法

  以前的掛面種類很單調(diào)，而如今超市中的掛面種類卻是多種多樣的，而且大多都是打的營養(yǎng)牌，像是雜糧掛面，營養(yǎng)素強化掛面，蔬菜掛面等等，各種掛面應(yīng)有盡有，且包裝精美，那么這種掛面真的有他們宣傳的那樣營養(yǎng)嗎？

   掛面配料表中，粗糧粉前面不要加精字，精磨后的粗糧粉，在很大程度上已經(jīng)失去了其所富含的營養(yǎng)元素，以及礦物質(zhì)，比如說我們要選擇配料中為綠豆粉的，而并不是綠豆精粉的粗糧掛面，還有就是普通蕎麥粉為白色，如果蕎麥掛面中沒有標(biāo)明所用粗糧粉為苦蕎，或者黑苦蕎制成的話，其掛面一般不應(yīng)呈現(xiàn)較深的顏色。三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡椒粉、蒜泥、姜末、蔥花、高湯等適量。

   還有一種是全部由粗糧做成的掛面，因為雜糧粉與小麥粉質(zhì)地不同，這種純雜糧制作的掛面，與我們平時經(jīng)常食用的掛面是有一定差異的，粗糧面還是有一定好處的，建議可吃一些，而營養(yǎng)強化掛面，也就是在掛面生產(chǎn)過程中，人為添加部分營養(yǎng)元素，來更好地通過飲食來增加營養(yǎng)攝入，這類掛面一般配料表中，會有明確的營養(yǎng)素添加量，所以我們可以根據(jù)自己的身體情況來有選擇地購買