皮蛋也叫松花蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋類(lèi)食品，因蛋白中常有松針狀的結(jié)晶或花紋而得名。它是我國(guó)傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，不僅為國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛(ài)，在國(guó)際市場(chǎng)上也享有盛名。

皮蛋，將生鴨蛋腌入石灰和谷殼中約50～100天，就變成了半透明的藍(lán)綠色，看起來(lái)會(huì)老許多，因此英文名為“一千歲”。它的質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，味道濃郁而略帶腥味，是中國(guó)的美食，通常去殼切片后蒸煮，并放涼供食。

食用皮蛋的注意事項(xiàng)但是并不是所有人都適合吃皮蛋，但是嬰兒、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者、、疾病患者盡量少吃，記得轉(zhuǎn)給他提醒下。

由于松花蛋的特殊做法，除了避免使用含鉛的皮蛋外，我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候也要注意下，使用前可以用高溫或熱水蒸燙以下皮蛋，因?yàn)槠さ暗皻ど洗嬖谝欢ǖ募?xì)菌，如果遇到不衛(wèi)生或較臟的皮蛋都有可能引起，所以大家盡量處理下。

適合的皮蛋的做法

皮蛋拌豆腐

材料：絹豆腐1盒、皮蛋1個(gè)無(wú)鉛、咸蛋1個(gè)(取蛋黃)、香菜幾根、大蒜幾瓣、醋、生抽、鹽、香油。

做法：

1、內(nèi)酯豆腐用刀劃開(kāi)上面，倒扣在盤(pán)中，放置一會(huì)會(huì)出很多水，倒掉水。

2、切成小塊，擺入盤(pán)中備用。皮蛋切丁，咸蛋黃取出切小丁，香菜切碎。

3、蒜拍碎切末，加醋、生抽、鹽、香油拌勻成料汁。

4、先把切好的皮蛋鋪在豆腐上，再把咸蛋黃粒放在豆腐上，撒香菜，后把料汁澆上即可。