制作牛肉醬時(shí)的調(diào)配和熬制

在辣椒牛肉醬批發(fā)的原料準(zhǔn)備好以后，就需要進(jìn)行調(diào)配、熬制，將植物油倒入鍋中，待溫度上升到130℃左右時(shí)加入牛肉，迅速翻炒后加入適量料酒去腥。

待牛肉炒熟后，立即加入辣椒醬、豆豉和花生醬，使其混合均勻，然后加入一定量的調(diào)味液，添加溶解了的增稠劑，保持微沸，邊加熱邊攪拌，調(diào)節(jié)好醬的粘稠度和色度即可停止加熱。

灌裝后應(yīng)盡快趁熱封口，將醬料袋放人真空包裝機(jī)里進(jìn)行抽氣包裝，熱封3-5 S。

牛肉醬的美味制作

自己制作辣椒牛肉醬批發(fā)，也可以很美味，先將牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽腌15分鐘，洋蔥洗凈，切小塊。

然后準(zhǔn)備豆瓣醬3勺，準(zhǔn)備剁椒1勺，在鍋里加熱適量食用油，小火，倒入紅油豆瓣醬翻炒，炒出香味，倒入洋蔥塊，慢慢炒軟，加入牛肉粒，炒至變色，加入剁椒，炒勻。接著加鹽，白糖，料酒，生抽，加清水沒(méi)過(guò)材料即可，大火煮開(kāi)。

蓋上蓋子，中火煮15分鐘后，再轉(zhuǎn)小火，用生粉調(diào)適量勾芡汁，倒入鍋中，收汁起鍋即可，用保鮮盒裝好，自然涼涼后，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。

怎樣制作牛肉醬

在制作辣椒牛肉醬批發(fā)之前， 應(yīng)該把需要的材料全部準(zhǔn)備好，然后開(kāi)始制作，食用油倒入鍋中，可以用玉米油，也可以用菜籽油。

在油熱后倒入大蒜末，全程中小火，因?yàn)樯?，大蒜，洋蔥，都是切末，火大了很容易就糊了。中小火慢炸，隨時(shí)關(guān)注顏色，微微發(fā)黃即可，然后加入生姜末，炒一會(huì)，加入洋蔥末。

炒醬的過(guò)程就是要讓水分全部蒸發(fā)，不然醬也無(wú)法長(zhǎng)時(shí)間保存，加入松茸丁，持續(xù)翻炒，然后加入切好的辣椒碎，繼續(xù)翻炒，加入牛肉粒，整個(gè)熬醬過(guò)程大約40分鐘，全程中小火，不要著急。

?牛肉醬的做法介紹

在制作辣椒牛肉醬批發(fā)的時(shí)候，牛肉是重要的材料，瘦牛肉剔去筋皮，洗凈，切細(xì)爛，加入醬油、精鹽、白糖、五香粉、黃酒攪勻，腌5小時(shí)。

然后加水少許，下鍋煮熟，煮至水干肉熟，撈出晾干；炒鍋上火，放入花生油燒熱，放入大蒜泥、大蔥末炸香，下醬油、精鹽、味精、花生油，用鍋鏟不停得攪炒，待炒至呈紅褐色時(shí)，加入牛肉粒，充分炒勻，熬盡醬內(nèi)的水分，即可起鍋裝盤(pán)。