蛋黃酥的蛋黃處理注意事項：

選擇新鮮現(xiàn)取的咸蛋黃，不要買塑封包裝的那種，完全不一樣的口感;

市場上賣的咸鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種，只要腌制足夠成熟，都很適合;

腌制成熟的咸鴨蛋，磕出來的蛋黃是硬的，直接可以用來包的，磕出來蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的，有朋友說很浪費，可以用來炒炒，早上下稀飯吃，也可以用來下到咸蛋花湯，都是不錯的方法，但是記得一次不要放太多。

蛋黃酥的蛋黃怎么處理？

蛋黃酥是一種比較常見的特色小吃，它的主要原材料有小麥，黃油和蛋黃，另外還要準(zhǔn)備適量的白砂糖，黃豆，豆沙等食材，蛋黃酥可以說老少咸宜，吃起來口感不錯，在做這道美食的時候，里面的蛋黃是比較重要的。因為蛋黃的好壞，直接會影響到蛋黃酥的口感，在選擇蛋黃的時候，一定要選擇鴨蛋，鴨蛋的腌制非常的重要，腌制好以后，口感才會更好。平時適當(dāng)?shù)某砸恍┑包S酥，對身體也有一定的調(diào)養(yǎng)保健的作用，當(dāng)然也要注意，蛋黃酥的油性相對比較高，平時不能過多食用。

蛋黃酥可以放冰箱嗎？

蛋黃酥可以放到冰箱里，要把它放到冷凍里。要烤的時候拿出來完全解凍再烤(完全解凍的標(biāo)準(zhǔn)：用手模時表面無水分，并且用手能輕微按壓進去)然后刷兩遍純蛋黃，再用食指沾芝麻按壓在蛋黃酥表面，這樣芝麻比較集中，好看。入爐時面火200150烘烤到表面有深褐色，不宜過高否則會爆(是否過高的標(biāo)準(zhǔn)：烘烤10分鐘的時候看底部，底下無顏色，過低;底下淺黃色，正好;深黃色，過高) 還有咸蛋黃加點米酒請烤到8層熟在包入蛋黃酥中，當(dāng)然如果你們烤爐是熱風(fēng)爐除外。