蛋黃酥的熱量高嗎

蛋黃酥富含淀粉、蛋白質(zhì)和維生素A等，適合人在饑餓時(shí)當(dāng)作填飽肚子的食物食用，營(yíng)養(yǎng)不良、食欲不振的青少年也可以適量食用。很多人在出游或者看電視的時(shí)候，都喜歡帶上幾個(gè)蛋黃酥。因味道可口，不知不覺就會(huì)吃上好幾個(gè)。蛋黃酥同時(shí)還有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蛋黃內(nèi)的膽固醇可以提高人體的。殊不知，蛋黃酥熱量很高，一不小心就會(huì)讓你攝入很多額外的熱量，若消耗不掉，就會(huì)轉(zhuǎn)化成多余的脂肪存積在體內(nèi)，導(dǎo)致肥胖。

研究顯示，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，相當(dāng)于慢跑一小時(shí)，可想而知它的熱量有多高。在制作蛋黃酥時(shí)，會(huì)用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數(shù)，因此蛋黃酥才會(huì)有這么好的口感。

制作蛋黃酥如何不掉皮

如果餡料太濕，會(huì)在烤的時(shí)候溢出來，可以加熟粉和色拉油。熟粉要用低分，鋪在墊有油紙的烤盤里，5毫米厚度的低粉，180度烤10分鐘即可，中間時(shí)間翻拌一下。餡料里加一點(diǎn)熟粉和油又揉一揉，到能成團(tuán)不粘手就可以。至于鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量更超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富。油適當(dāng)多加點(diǎn)，不然烤好后吃起來會(huì)干。

包好油酥，開始搟，用輕柔的力度即可，太用力會(huì)破壞酥皮，從中心開始，從中心向上或者向下?lián){，不要來回?fù){，上下各兩遍即可，越搟得多層數(shù)越模糊。卷起來松弛15分鐘再同樣方法上下?lián){兩次，卷起，松弛15分鐘。如果搟的時(shí)候掉皮的話，那說明干，不夠濕。

接下來包餡料、造型、刷蛋黃液（刷蛋黃液顏色偏黃、如果刷全蛋液，會(huì)偏棕色）刷厚點(diǎn)，等下放進(jìn)烤箱就不用再拿出來刷一遍了。180度上下火28分鐘，后5分鐘看看，如果還沒上夠色，就關(guān)下火，開上火，190度。

蛋黃酥的做法

首先說下選料，做蛋黃酥的油，選用豬油，起酥會(huì)很好，而且很香，如果覺得豬油比較油膩無法接受的，可以選用黃油或者植物油，但是起酥沒有豬油棒，也沒有那么香。

要做蛋黃酥，提前熬一塊豬油，是很有必要的~~我一般用電飯煲熬或者高壓鍋，都很方便，如果用炒鍋也是ok的

蛋黃酥的豆沙或者蓮蓉，可以自己炒制，也可以買蓮香樓的，一包500g，可以做30個(gè)蛋黃酥

糕餅被視作臺(tái)灣的一種標(biāo)志，以鳳梨酥和蛋黃酥為代表，其他還有綠豆椪、太陽餅、麻糬、老婆餅、鳳黃酥、香芋酥等。糕餅是臺(tái)灣人的伴手禮，伴手禮顧名思義，都是親朋好友走動(dòng)時(shí)帶的禮物。當(dāng)?shù)厝讼矚g買的糕餅保質(zhì)期都不長(zhǎng)，尤其是蛋黃酥，保質(zhì)期特別短，一般只有6—8天，實(shí)在來不及吃掉，可以冷凍保存，但不要重復(fù)冷凍。鹽蛋的挑選可以通過迎著光亮看蛋心是否為紅色，如果透著紅色就是好鹽蛋。