豆沙面包的制作方法

1.后油法將面團揉至擴展階段，于溫暖處發(fā)至1-3倍大?。ㄊ裁词呛笥头?？）

2.發(fā)好的面團排氣，松弛10分鐘，再分成4等份松弛10分鐘

3.準備好4份豆沙餡，團圓備用

4.將豆沙包入面中，接口處捏緊，收口朝下放置，搟成橢圓形

5.用小刀劃出橫條或斜條狀破口

6.卷成長條形

7.接頭接近或打結(jié)

8.于溫暖濕潤出進行二發(fā)至2倍大小

9.刷蛋液、撒芝麻后，入預熱好的烤箱180℃，中層15-20分鐘即可

在制作紅豆面包的過程中有哪些需要注意的地方呢？

包餡采用的是類似包包子的手法，將面團搟成中間厚邊緣薄的圓形，然后雙手配合將餡料包好，要盡量確保面皮分布均勻，不要出現(xiàn)一邊厚一邊薄的情況，這樣容易破皮漏餡，而且也不美觀。

要做出這種類似燒餅的外觀，烘烤時就要在面包上面加蓋一層烤盤，這樣就能讓面包兩面都能輕松上色。如果你沒有額外的烤盤，或者不想做成這樣的效果，也可以不用加蓋烤盤，直接在表面刷蛋液并沾上芝麻就可以了，一樣能烤出非常誘人的外表。

紅豆面包的由來

當時的日本并沒有歐洲做面包用的酵母，于是木村英三郎便利用和菓子點心“酒饅頭”使用的酒種來做面包，造就了木村家面包帶著獨特酒釀甜香的風味，他將面包餡改為日式饅頭的紅豆甜餡，如此將日本傳統(tǒng)的酒種，結(jié)合了西洋的面包制作方法，從而制作出獨特的酒種紅豆面包。市售的優(yōu)點在于省時省力、保質(zhì)期長、品質(zhì)穩(wěn)定，缺點是不夠新鮮，而且甜度不受控制。

木村家的紅豆面包，用的是北海道十勝地區(qū)的紅小豆做的餡，不會太甜，紅豆粒粒分明，又足夠柔潤。

使用蛋糕油后顯著地提高了面糊中泡沫的穩(wěn)定性，即使面糊攪打完成后放置一段時間，也不會泡沫消失，放置幾小時后仍不會塌落， 這為實際生產(chǎn)提供了極大方便，又保證了蛋糕質(zhì)量 。原料面團：高筋面粉160克，耐高糖酵母2克，細砂糖20克，鹽2克，奶粉10克，無鹽黃油20克，水80克（冷藏），雞蛋20克內(nèi)餡：紅豆沙180克裝飾：黑芝麻適量。而未使用蛋糕油的面糊放置幾小時后不但泡沫消失嚴重，比容大大下降，而且無法制出合格的蛋糕。

乳化劑可與蛋糕面糊中的蛋白質(zhì)形成復合膜，提高了復合膜強度，使空氣泡沫穩(wěn)定，所有配料分布均勻 。蛋糕油 能顯著地改善蛋糕的綜合品質(zhì)，內(nèi)部組織更加均勻、細密、 氣孔壁薄、無不均勻大氣孔 ,口感細膩 、濕潤 、柔軟，不破 碎、不掉渣。