面筋粉的用途

面筋粉也叫谷朊粉，學名是小麥蛋，沒有任何添加劑，蛋白含量高，脂肪很少。已經被越來越多的老百姓所接受，在日常生活中大家常吃的烤面筋串，涼皮里面的面筋塊（也叫蒸面筋，烤麩等）都是用面筋粉做出來的，還可以涼拌面筋，烤面筋等，吃法很多，營養(yǎng)很高等特點。沙琪瑪，面包等焙烤食品行業(yè)在面粉中加入活性谷朊粉可以使面粉快速成型，定型的效果，增強面粉的吸水力，增加焙烤食品的數(shù)量，延長產品保質期，減少面包屑數(shù)量，使制成品形狀更有規(guī)律。由于谷朊粉是天然食品添加劑，在食品中的添加量不受限制，因此在各食品加工行業(yè)中應用廣泛。家庭飲食制作中也可添加谷朊粉增強口感，提高營養(yǎng)價值。

目前國內的谷朊粉不再依靠進口。谷朊粉的生產技術門檻不算高，但是對環(huán)保環(huán)評要求很嚴格。國內已有一些廠家的成套設備提供企業(yè)。涉足經營谷朊粉的食品公司也不多，商機。

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谷朊粉的性能：

好多人都問我谷朊粉的成分和性能，我每次都要一一解答，今天我寫出來供大家一起參考；谷朊粉即面筋粉：又稱活性小麥，是將小麥或小麥粉的非蛋白質成分（淀粉或其他碳水化合物等）分離去除之后提取獲得的、水合后具有高度粘彈性的小麥蛋白質產品。又稱小麥面筋蛋白，是將小麥面粉中的蛋白質分離、提取并烘干而制成的一種粉末狀產品。谷朊粉主要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，營養(yǎng)成分尤其是蛋白質含量（高達75%～85%），高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低糖、低熱量食物。含有人體必須的十五種氨基酸，適用廣泛，是面包、面條、豆制品、方便面等多種食品的重要基礎原料。面筋粉的品牌很多，品牌不同價格也不相同的，就像山東的瑞冠面筋粉每袋的價格零售在345元左右，成噸走價格會低一些，每噸在13600元左右。

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谷朊粉的生產過程

谷朊粉是什么東西提煉而成？里面添加了什么東西？為什么這么勁道？其實谷朊粉勁道是正常的，因為它就是純面筋粉，大家還叫他綠色面粉增筋劑。

將普通民用小麥面粉與水按一定比例送入連續(xù)式揉和機中混合攪拌，使物料在機器內既受軸向擠壓力，又受到一定的徑向力，經過充分揉和，使面粉中的蛋白質與水均勻接觸，并產生水和作用，使其連續(xù)輸出類似牙膏狀的面粉漿。然后再將其送入熟化罐進行熟化，其目的是使面漿再加一定的水稀釋，經過攪拌使部分淀粉游離出來；同時面筋類蛋白質聚成絲狀小面筋。此時用泵將其輸送到分離因數(shù)為3000-4000的臥式螺旋沉降機中進行分離。成熟的面漿在分離中由于淀粉與面筋的沉降速度不同，被分離成兩相。淀粉的密度較大，作為濃相從分離機的底流輸出；而面筋的密度較小，則作為輕相從分離機的溢流輸出。它是面筋與小顆粒淀粉的混合物，再經過圓篩沖洗除去淀粉后得到濕面筋，將其送到谷朊粉干燥系統(tǒng)干燥后即成了現(xiàn)在袋裝的谷朊粉。瑞麥嘉禾給大家介紹一下谷朊粉做菜的方法，要想吃上美味營養(yǎng)的好食，不一定要下館子，省錢用辦法，秘訣就在于谷朊粉的妙用。

上面都是谷朊粉廠子里面的生產流水線，如果自己在家里做面筋吃，準備好家庭用的面粉，加上水活成面團，醒30分鐘后，放在清水里面用手反復的揉搓，一直到水里面的白色（淀粉）很濃了，倒在一邊的容器中，再換一盆水反復的搓洗，大約有10次這樣的操作后，手里白白的面團就會變小，而面團的顏色也從白色變成了淡黃色，烘干以后就是現(xiàn)在的谷朊粉也叫面筋粉了，沒有添加劑 放心大膽的吃美食吧！就面筋粉品牌來說，我們熟悉的有：優(yōu)昂面筋粉質量很好、佳碩、瑞冠、玉梅花、創(chuàng)丹、中裕（裕濱），康迪等。

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