次氯酸是安全有效的，確保微生物計數(shù)在食品和接觸表面上維持在低于水平。  表面衛(wèi)生 （次氯酸與季銨）（Quats） 在食品接觸表面消毒時，次氯酸比Quats等化學(xué)品具有優(yōu)勢，因為Quats在食品上不安全。 在使用Quats清潔之前，必須在清潔開始前從該區(qū)域清除所有食物。 

使用次氯酸時這不是必需的。 無論食物是否暴露，次氯酸都可以在整個工作日內(nèi)連續(xù)使用。 直接食品衛(wèi)生 （次氯酸與臭氧） 次氯酸比臭氧有優(yōu)勢。

臭氧是一種氣體，在溶液中不穩(wěn)定，因此不能用于消毒接觸表面。 然而，臭氧用于食品衛(wèi)生時，必須持續(xù)不斷地供應(yīng)，因為它不斷地會釋放到空氣中。 

由于臭氧對肺部和呼吸道有刺激作用，因此臭氧的使用濃度有限， 因此限制了*微生物病原體可獲得的氧化電位。 次氯酸是無刺激性的并且在溶液中也是穩(wěn)定的。 次氯酸可以高濃度（60 ppm）用于食品衛(wèi)生，不需要消毒后沖洗。

與強酸性電解水相比較，次氯酸水有那些特點？

1）強酸性電解水生產(chǎn)過程中產(chǎn)生同等數(shù)量的堿性水，而堿性水利用率通常較低、用量較小，如果不經(jīng)適當(dāng)處理直接排放，既浪費寶貴的水資源又易對環(huán)境造成污染。

2）純次氯酸水用無隔膜電解方式生產(chǎn)，原料液全部生成微酸性次氯酸水，不產(chǎn)生任何廢水，因此，可以節(jié)約水資源，提高電解水利用率。

3）純次氯酸水pH值在5.0-7.0，接近中性，腐蝕性小，適用范圍廣，可用于食品加工與儲運、果蔬保鮮、餐飲、、工作人員洗手、種植、設(shè)施農(nóng)業(yè)、畜禽養(yǎng)殖等領(lǐng)域，其的殺菌效果還可用于植物栽培，減少或替代部分的使用。

次氯酸水發(fā)生器在一個電解模塊中電解0.1%的氯化鈉溶液。在陰離子膜中，陽極側(cè)產(chǎn)生酸氧化電位水，陰極側(cè)產(chǎn)生堿還原電位。堿性水大部分進入陽極室兩次，二次電解后，陽極側(cè)產(chǎn)生微酸性電解離子水。陰極側(cè)會產(chǎn)生少量堿水。

電解淡鹽水生產(chǎn)的微酸性水（HClO），具有高的氧化還原電位和良好的能力，不包括化學(xué)添加劑。弱酸性電解水是一種安好、無殘渣、，綠色的溶液。